koreanischEintopfDoenjangTofuvegetarischschnellunter der Woche

Doenjang Jjigae

Name: Doenjang Jjigae
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 500 ml Wasser; 45 g Doenjang; 5 g Gochugaru; 8 g Knoblauch, fein gehackt; 120 g Zucchini, in Halbmonde geschnitten; 80 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 100 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten; 180 g fester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten; 20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten; 5 ml geröstetes Sesamöl

Doenjang Jjigae ist ein schneller, wohltuender koreanischer Eintopf mit einer kräftigen, nussigen Brühe aus fermentierter Sojabohnenpaste. Zarte Zucchini, Pilze, Zwiebel und Tofu machen ihn sättigend und zugleich leicht, mit gerade genug Schärfe, um die herzhafte Tiefe auszubalancieren.

15 min

2 servings

152 kcal

Korean

Ingredients

Brühe und Würzung

500 mlWasser
45 gDoenjang
5 gGochugaru
8 gKnoblauch, fein gehackt

Eintopfgemüse und Tofu

120 gZucchini, in Halbmonde geschnitten
80 gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
100 gbraune Champignons, in Scheiben geschnitten
180 gfester Tofu, in mundgerechte Würfel geschnitten
20 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

Zum Abrunden

5 mlgeröstetes Sesamöl

Instructions

1
Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: Die Zucchini in dünne Halbmonde schneiden, Zwiebel und Pilze fein schneiden, den Tofu würfeln, die Frühlingszwiebel schneiden und den Knoblauch hacken. Das Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufsetzen.
2
Den Doenjang im Wasser verquirlen, bis er sich größtenteils aufgelöst hat, dann Knoblauch und Gochugaru hinzufügen. Wenn die Paste vor dem Gemüse in die Flüssigkeit eingerührt wird, entstehen weniger Klümpchen und die Brühe wird gleichmäßiger.
3
Zwiebel, Zucchini und Pilze dazugeben. Einmal kräftig aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln, bis die Zwiebel glasig und die Zucchini gerade zart, aber noch nicht zerfallen ist.
4
Den Tofu vorsichtig einlegen und 3 Minuten weiter köcheln lassen, damit er sich erwärmt und die Brühe aufnimmt. Nicht zu kräftig rühren, damit der Tofu seine Form behält.
5
Mit Frühlingszwiebel und Sesamöl abschließen, 30 Sekunden köcheln lassen und dann abschmecken. Sofort servieren, solange der Eintopf noch heiß blubbert. Wer es etwas kräftiger mag, lässt ihn vor dem Servieren 1 Minute vom Herd genommen stehen.

Nutrition per serving

152 kcal

Calories

10g

Protein

11g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für eine tiefere vegetarische Variante, falls vorhanden, heißes Gemüsefond statt Wasser verwenden; ungesalzen, da Doenjang bereits salzig ist.
•Wenn dein Doenjang sehr kräftig oder salzig ist, mit 35 g beginnen und nach dem Köcheln nach Geschmack mehr zugeben.
•Traditionell wird dieser Eintopf kochend heiß mit gedämpftem Reis und ein paar einfachen Beilagen serviert.
•Festen oder mittel festen Tofu verwenden; Seidentofu ist zwar lecker, zerfällt in einer schnellen, anfängerfreundlichen Version aber leichter.

Background

Doenjang Jjigae ist einer der alltäglichsten koreanischen Hausmannskost-Eintöpfe und basiert auf Doenjang, einer tief würzigen fermentierten Sojabohnenpaste mit jahrhundertealter Geschichte. Das Gericht variiert je nach Haushalt, Jahreszeit und verfügbarem Gemüse und wird meist als Teil einer einfachen, reisbetonten Mahlzeit serviert.

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