Dak-galbi
Dak-galbi ist eine feurige, herzhaft-süßliche Pfanne mit zartem Hähnchen, zähen Reiskuchen und Gemüse, glasiert in einer glänzenden roten Chilisauce. Der Kohl wird seidig weich, die Süßkartoffel angenehm süß, und das Sesam-Finish rundet das Gericht mit nussigem Aroma ab.
Ingredients
Hähnchen und Gemüse
- 300 gentbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 180 gWeißkohl, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 120 gSüßkartoffel, geschält und in 5 mm dicke Halbmonde geschnitten
- 100 gZwiebel, in Scheiben geschnitten
- 120 gkoreanische Reiskuchen (Tteok), voneinander gelöst
- 40 gFrühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
Dak-galbi-Sauce
- 45 gGochujang
- 10 gGochugaru
- 15 mlhelle Sojasauce
- 15 gReissirup oder Honig
- 12 gKnoblauch, fein gerieben
- 5 gIngwer, fein gerieben
- 10 mlSesamöl
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 30 mlWasser
Für die Pfanne und zum Servieren
- 10 mlneutrales Öl
- 5 ggeröstete Sesamsamen
Instructions
- 1
Falls die Reiskuchen fest oder gekühlt sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest, dann gut abtropfen lassen. Hähnchen, Kohl, Süßkartoffel, Zwiebel und Frühlingszwiebel wie angegeben schneiden, damit alles schnell und gleichmäßig gart.
- 2
In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Reissirup oder Honig, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, schwarzen Pfeffer und Wasser zu einer glatten Paste verrühren. Das Hähnchen dazugeben und gründlich wenden, bis alles gut überzogen ist; 5 Minuten Ziehzeit, während die Pfanne heiß wird, reichen für diese schnelle Version völlig aus.
- 3
Eine breite, schwere Brat- oder Sautierpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann zuerst Süßkartoffel und Zwiebel hineingeben und verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten, damit die Süßkartoffel einen kleinen Vorsprung bekommt, ohne dass die Sauce später anbrennt.
- 4
Das marinierte Hähnchen samt Marinade dazugeben. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen größtenteils nicht mehr roh aussieht und die Sauce beginnt, an der Pfanne zu haften, statt wässrig zu wirken.
- 5
Den Kohl und die abgetropften Reiskuchen dazugeben. Gut durchschwenken, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 4 Minuten garen. Der eingeschlossene Dampf hilft, Kohl und Süßkartoffel weich zu machen, während das Hähnchen saftig bleibt.
- 6
Deckel abnehmen, die Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis das Hähnchen durchgegart ist, die Süßkartoffel beim Einstechen zart ist und die Reiskuchen weich und zäh sind. Falls die Pfanne vor dem Weichwerden des Gemüses zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser zugeben; ist alles zu flüssig, kurz ohne Deckel weitergaren, damit die Sauce reduziert.
- 7
Die Hitze ausschalten und das Dak-galbi 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und alles gleichmäßig überzieht. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, gern direkt aus der Pfanne.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Konsistenz in einem 30-Minuten-Rezept die Süßkartoffel dünn schneiden; dicke Stücke brauchen länger.
- •Eine breite Pfanne ist wichtig: Zu dichtes Belegen führt eher zum Dämpfen als zum typischen glänzenden Pfannengericht.
- •Wer es schärfer mag, gibt 3-5 g zusätzliches Gochugaru dazu; für eine mildere Variante das Gochugaru auf 5 g reduzieren und 10 ml mehr Wasser zugeben.
- •Dak-galbi schmeckt hervorragend mit gedämpftem Reis, Perillablättern oder eingelegtem Rettich als Beilage, auch wenn diese nicht in der Nährwertberechnung enthalten sind.
Background
Dak-galbi stammt aus Chuncheon, wo es als preiswertes, kräftig gewürztes Hähnchengericht auf einer großen Eisenplatte berühmt wurde. Anders als Galbi mit Rippchen wird diese Variante mit Hähnchen und Gemüse in einer scharfen Sauce auf Gochujang-Basis gebraten und ist in ganz Korea bis heute ein beliebtes Gericht zum gemeinsamen Essen.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free