Bulgogi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls nötig, das Rindfleisch 10 Minuten anfrieren, damit es sich leichter schneiden lässt, dann quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden. In einer Schüssel Sojasauce, geriebene Birne, Knoblauch, Ingwer, Sesamöl, Frühlingszwiebel, schwarzen Pfeffer und Erythrit oder braunen Zucker gleichmäßig verrühren.

   300 g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten30 ml Sojasauce80 g asiatische Birne, gerieben10 g Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben10 ml Sesamöl30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten1 g schwarzer Pfeffer4 g Erythrit oder brauner Zucker
2. 2

   Das geschnittene Rindfleisch zur Marinade geben und 2 Minuten gründlich wenden, damit jedes Stück überzogen ist. 5 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während Sie eine große schwere Pfanne oder Grillpfanne auf hoher Hitze vorheizen. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, weil das Fleisch dünn ist und die Birne es schnell zart macht.

   300 g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten30 ml Sojasauce80 g asiatische Birne, gerieben10 g Knoblauch, fein gerieben5 g Ingwer, fein gerieben10 ml Sesamöl30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten1 g schwarzer Pfeffer4 g Erythrit oder brauner Zucker
3. 3

   Das neutrale Öl in die heiße Pfanne geben, dann die Hälfte des Fleisches in einer einzigen Schicht hineingeben. 1–2 Minuten möglichst wenig bewegen, damit es brät statt zu dämpfen, dann noch etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis es gerade durch und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Herausnehmen und mit dem restlichen Fleisch wiederholen.

   10 ml neutrales Öl300 g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten
4. 4

   Alles Fleisch für 30 Sekunden zurück in die Pfanne geben, damit es gleichmäßig wieder warm wird und eventuell verbliebene Säfte zu einem glänzenden Überzug einkochen. Das Fleisch sollte stellenweise gebräunt, noch saftig und nicht in Flüssigkeit liegen.

   300 g Rinderhüfte, sehr dünn geschnitten
5. 5

   Sofort mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und nach Belieben mit Salatblättern zum Einwickeln servieren.

   6 g geröstete Sesamsamen80 g Salatblätter

Ursprung & Geschichte

Bulgogi ist eines der bekanntesten Fleischgerichte Koreas und geht auf frühere Formen von mariniertem Grillfleisch zurück, die bis vor Jahrhunderten reichen. Die moderne Variante besteht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Sojasauce, Aromaten und oft auch Obst wie asiatischer Birne für Süße und Zartheit gewürzt wird.