Bibimbap

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Kurzkorreis in 2–3 Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einem Topf oder Reiskocher garen, bis er weich ist, dann abdecken und 5 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit die Körner gleichmäßig ausdampfen.

   180 g Kurzkorreis240 ml Wasser
2. 2

   Während der Reis kocht, Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker, fein geriebenen Knoblauch und Wasser glatt und löffelbar verrühren. Beiseitestellen.

   40 g Gochujang10 ml Sojasauce10 ml Sesamöl10 ml Reisessig8 g Zucker5 g Knoblauch, fein gerieben15 ml Wasser
3. 3

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat 20–30 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammenfällt, dann in kaltes Wasser geben, gut ausdrücken und mit etwas vom gehackten Knoblauch, einem kleinen Schuss Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen vermengen. Der Spinat sollte für sich allein gewürzt schmecken.

   120 g Spinat6 g Knoblauch, gehackt15 ml Sesamöl2 g Salz8 g geröstete Sesamsamen
4. 4

   Im selben kochenden Wasser die Sojasprossen 1 Minute blanchieren, bis sie gerade zart, aber noch knackig sind. Gut abtropfen lassen und mit etwas vom restlichen gehackten Knoblauch, einem kleinen Schuss Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen würzen.

   150 g Sojasprossen6 g Knoblauch, gehackt15 ml Sesamöl2 g Salz8 g geröstete Sesamsamen
5. 5

   Die Hälfte des neutralen Öls in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotte 1–2 Minuten unter Rühren braten und mit einer Prise Salz nur leicht weich werden lassen, dabei soll sie schön farbig bleiben. Auf einen Teller geben. Wenn jedes Gemüse separat bleibt, bekommt die Schüssel ihre klassische Optik.

   100 g Karotte, in Julienne10 ml neutrales Öl2 g Salz
6. 6

   Das restliche neutrale Öl in die Pfanne geben und die Shiitakepilze bei mittelhoher bis hoher Hitze braten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen, 3–4 Minuten. Den restlichen gehackten Knoblauch und die Sojasauce zugeben, 30 Sekunden schwenken, dann vom Herd nehmen.

   120 g Shiitakepilze, in Scheiben10 ml neutrales Öl6 g Knoblauch, gehackt15 ml Sojasauce
7. 7

   In einer sauberen Pfanne das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, etwa 2–3 Minuten. Für schönere Eier die Pfanne gegen Ende kurz abdecken.

   2 große Eier10 ml neutrales Öl
8. 8

   Den heißen Reis auf 2 Schüsseln verteilen. Spinat, Sojasprossen, Karotte und Pilze jeweils in separaten Portionen auf dem Reis anrichten. Jede Schüssel mit einem Spiegelei toppen, die Gochujang-Sauce darüberlöffeln und Kimchi daneben oder obenauf geben. Mit den restlichen Sesamsamen abschließen und sofort servieren; erst kurz vor dem Essen alles vermengen.

   180 g Kurzkorreis120 g Spinat150 g Sojasprossen100 g Karotte, in Julienne120 g Shiitakepilze, in Scheiben2 große Eier40 g Gochujang80 g Kimchi8 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Bibimbap ist ein klassisches koreanisches Reisgericht, dessen Name wörtlich „gemischter Reis“ bedeutet. Es entwickelte sich als praktische und zugleich schöne Art, Reis mit einer Auswahl an gewürztem Gemüse, Saucen und Proteinen zu servieren, und gehört heute zu den international bekanntesten Gerichten Koreas.