Bibimbap

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Kurzkorreis in 2–3 Wechseln kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einem Topf oder Reiskocher garen, bis er weich ist, dann abdecken und 5 Minuten vom Herd ziehen lassen, damit die Körner gleichmäßig ausdampfen.

2. 2

   Während der Reis kocht, Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker, fein geriebenen Knoblauch und Wasser glatt und löffelbar verrühren. Beiseitestellen.

3. 3

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat 20–30 Sekunden blanchieren, nur bis er zusammenfällt, dann in kaltes Wasser geben, gut ausdrücken und mit etwas vom gehackten Knoblauch, einem kleinen Schuss Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen vermengen. Der Spinat sollte für sich allein gewürzt schmecken.

4. 4

   Im selben kochenden Wasser die Sojasprossen 1 Minute blanchieren, bis sie gerade zart, aber noch knackig sind. Gut abtropfen lassen und mit etwas vom restlichen gehackten Knoblauch, einem kleinen Schuss Sesamöl, einer Prise Salz und ein paar Sesamsamen würzen.

5. 5

   Die Hälfte des neutralen Öls in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotte 1–2 Minuten unter Rühren braten und mit einer Prise Salz nur leicht weich werden lassen, dabei soll sie schön farbig bleiben. Auf einen Teller geben. Wenn jedes Gemüse separat bleibt, bekommt die Schüssel ihre klassische Optik.

6. 6

   Das restliche neutrale Öl in die Pfanne geben und die Shiitakepilze bei mittelhoher bis hoher Hitze braten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist und sie anfangen zu bräunen, 3–4 Minuten. Den restlichen gehackten Knoblauch und die Sojasauce zugeben, 30 Sekunden schwenken, dann vom Herd nehmen.

7. 7

   In einer sauberen Pfanne das neutrale Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind, etwa 2–3 Minuten. Für schönere Eier die Pfanne gegen Ende kurz abdecken.

8. 8

   Den heißen Reis auf 2 Schüsseln verteilen. Spinat, Sojasprossen, Karotte und Pilze jeweils in separaten Portionen auf dem Reis anrichten. Jede Schüssel mit einem Spiegelei toppen, die Gochujang-Sauce darüberlöffeln und Kimchi daneben oder obenauf geben. Mit den restlichen Sesamsamen abschließen und sofort servieren; erst kurz vor dem Essen alles vermengen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für einen ähnlichen Dolsot-Effekt ohne Steinschüssel die Servierschüsseln mit heißem Wasser vorwärmen, abtrocknen und dann den sehr heißen Reis direkt vor dem Belegen hineingeben.
• •Wer es milder mag, beginnt mit der halben Sauce und reicht den Rest am Tisch dazu.
• •Shiitake lassen sich durch Austernpilze oder Champignons ersetzen; diese aber so lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, damit das Topping schön herzhaft bleibt.

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