Negima Yakitori

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls Bambusspieße verwendet werden, diese während der Vorbereitung in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, den Backofengrill oder den Grill auf hohe Hitze vorheizen. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren.

   30 ml Sojasauce20 ml Mirin20 ml Sake5 g Zucker
2. 2

   Das Tare aufkochen, dann 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis es leicht eindickt und glänzt. Es sollte einen Löffel leicht überziehen, aber noch gut streichfähig sein. Beiseitestellen.

   30 ml Sojasauce20 ml Mirin20 ml Sake5 g Zucker
3. 3

   Das Hähnchenschenkel-Fleisch in etwa 3 cm große Bissen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und den weißen sowie hellgrünen Teil in 3 cm lange Stücke schneiden, damit sie etwa gleich schnell garen wie das Hähnchen.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut2 große Stangen (ca. 80 g) Frühlingszwiebel
4. 4

   Die Spieße abwechselnd mit Hähnchen und Frühlingszwiebel bestücken. Die Stücke dicht aneinander, aber nicht zu fest zusammendrücken, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut2 große Stangen (ca. 80 g) Frühlingszwiebel
5. 5

   Die Spieße leicht mit Öl bestreichen und 2 Minuten auf der ersten Seite grillen. Wenden und weitere 2 Minuten grillen. Mit Tare bestreichen, erneut wenden und 1 Minute grillen. Die zweite Seite ebenfalls mit Tare bestreichen und 1 bis 2 Minuten weitergrillen, bis das Hähnchen stellenweise leicht gebräunt und im Kern bei 74 °C gar ist.

   5 ml neutrales Öl300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut2 große Stangen (ca. 80 g) Frühlingszwiebel30 ml Sojasauce20 ml Mirin20 ml Sake5 g Zucker
6. 6

   Auf einen Teller geben und 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Nach Belieben mit Shichimi Togarashi bestreuen und heiß servieren.

   1 g (optional) Shichimi Togarashi

Ursprung & Geschichte

Negima Yakitori ist ein klassischer japanischer Spieß, bei dem Hähnchen mit Lauchzwiebel kombiniert und traditionell über Binchotan-Holzkohle gegart wird. Der Kontrast aus saftigem Fleisch, süßem Lauch und glänzendem Tare hat es zu einem der beliebtesten Gerichte in Yakitori-Lokalen und Izakaya in ganz Japan gemacht.