Gu Lao Rou

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: das Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und die Zutaten für die Sauce abmessen. Das Frittieröl vorheizen und die Sauce vor dem Frittieren anrühren hilft, das Fleisch knusprig zu halten.

   300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten120 g Ananasstücke80 g grüne Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten80 g rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten80 g Zwiebel, in Spalten geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt40 ml Reisessig35 g Ketchup10 ml helle Sojasauce35 g Zucker60 ml Wasser5 g Speisestärke
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   Das Schweinefleisch mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Eiweiß, weißem Pfeffer und Speisestärke marinieren, bis jedes Stück leicht überzogen ist. Während Sie den Teig anrühren, ruhen lassen; schon eine kurze Marinade verbessert die Würzung und sorgt dafür, dass die Hülle besser haftet.

   300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten10 ml helle Sojasauce10 ml Shaoxing-Wein1 Eiweiß1 g weißer Pfeffer20 g Speisestärke
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   Den Teig zubereiten, indem Sie Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver verrühren und dann das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der einen Löffel überzieht. In einer separaten kleinen Schüssel Reisessig, Ketchup, helle Sojasauce, Zucker, Wasser und Speisestärke für die süß-saure Sauce verrühren.

   40 g Weizenmehl40 g Speisestärke2 g Backpulver70 ml kaltes Wasser40 ml Reisessig35 g Ketchup10 ml helle Sojasauce35 g Zucker60 ml Wasser5 g Speisestärke
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   Das neutrale Öl zum Frittieren in einem Wok oder tiefen Topf auf 175 bis 180 °C erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann in 2 Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten frittieren, bis es blassgolden und gerade eben durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst saugt die Hülle Öl auf.

   700 ml neutrales Öl300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten40 g Weizenmehl40 g Speisestärke2 g Backpulver70 ml kaltes Wasser
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   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen und das Fleisch 45 bis 60 Sekunden erneut frittieren, bis es tiefgolden und knusprig ist. Das doppelte Frittieren sorgt für die typische knusprige Hülle, die unter der Sauce länger knusprig bleibt. Auf einem Gitter oder Küchenpapier gut abtropfen lassen.

   700 ml neutrales Öl300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten
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   Das Frittieröl abgießen und den Wok bei Bedarf auswischen. 15 ml neutrales Öl bei hoher Hitze erhitzen, dann Knoblauch, Zwiebel und Paprika 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, damit sie leuchtend und noch leicht knackig bleiben. Die Ananas zugeben und kurz schwenken.

   15 ml neutrales Öl8 g Knoblauch, fein gehackt80 g Zwiebel, in Spalten geschnitten80 g grüne Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten80 g rote Paprika, in 2,5 cm große Stücke geschnitten120 g Ananasstücke
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   Die Saucenmischung kurz umrühren, damit sich die Stärke wieder verteilt, und dann in den Wok gießen. 30 bis 60 Sekunden kochen, dabei ständig rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um das Gemüse mit einer schimmernden Schicht zu überziehen.

   40 ml Reisessig35 g Ketchup10 ml helle Sojasauce35 g Zucker60 ml Wasser5 g Speisestärke
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   Das frittierte Fleisch zugeben und 10 bis 15 Sekunden schnell unterheben, nur bis es leicht überzogen ist; sofort servieren, damit der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und glänzender, säuerlicher Sauce am besten zur Geltung kommt.

   300 g Schweineschulter, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten

Ursprung & Geschichte

Gu Lao Rou ist ein klassisches kantonesisches süß-saures Schweinegericht, das international durch die chinesische Restaurantküche bekannt wurde. Sein Markenzeichen ist die Balance aus Zucker und Essig, kombiniert mit knusprig frittiertem Fleisch und farbenfrohen Früchten oder Gemüse, was die kantonesische Vorliebe für kontrastreiche Texturen und eine helle, appetitliche Präsentation widerspiegelt.