Kiribath
Kiribath ist weich, reichhaltig und fein würzig, mit zartem Reis, der in duftender Kokosmilch gebunden wird, bis er sich schneiden lässt. Die fertige Textur liegt zwischen cremigem Reis und einem festen Reiskuchen und macht das Gericht wohlig, schlicht und sehr befriedigend.
Ingredients
Reisbasis
- 200 gKurzkorner weißer Reis
- 400 mlWasser
- 250 mldicke Kokosmilch
- 4 gSalz
Zum Einfetten und Servieren
- 5 mlneutrales Öl
Instructions
- 1
Spüle den Reis 2-3 Mal mit kaltem Wasser, bis das Wasser weniger trüb ist, und lasse ihn dann gut abtropfen. So wird überschüssige Stärke an der Oberfläche entfernt, damit die Körner gleichmäßig garen, ohne außen klebrig zu werden, bevor der Kern weich ist.
- 2
Bringe das Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Den abgetropften Reis hinzufügen, einmal umrühren, dann auf sanftes Simmern reduzieren und teilweise zugedeckt 10-12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das meiste Wasser aufgenommen ist und der Reis sehr weich ist.
- 3
Die dicke Kokosmilch und das Salz hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten weitergaren, dabei häufig umrühren und auch den Topfboden sowie die Ecken abkratzen, damit die Kokosmilch nicht ansetzt. Die Mischung soll dick, cremig und leicht breiig werden, während der Reis vollständig weich ist.
- 4
Eine kleine Platte, ein Tablett oder eine flache Form leicht einölen. Die heiße Reismischung sofort daraufgeben und mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels gleichmäßig auf etwa 2-3 cm Dicke verstreichen. Für saubere Stücke fest andrücken; falls es klebt, den Löffel leicht einölen.
- 5
Kiribath 8 Minuten ruhen lassen, damit es etwas fester wird, dann in Rauten oder Quadrate schneiden und warm servieren. Traditionell isst man es pur oder mit einer scharfen Beilage, aber auch für sich allein ist es angenehm.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwende für die beste, reichhaltige Textur dicke, ungesüßte Kokosmilch; dünne Kokosmilch macht den Reis lockerer und weniger cremig.
- •Wenn dein Reis Wasser sehr schnell aufnimmt, gib vor der Kokosmilch 30-50 ml zusätzliches heißes Wasser dazu, damit die Körner vollständig garen.
- •Für die saubersten Schnitte noch warm, aber erst nach der kurzen Ruhezeit schneiden.
- •Eine klassische Beilage ist Lunu Miris; für eine anfängerfreundliche vegane Mahlzeit mit Sambol, Chutney oder frischem Obst servieren.
Background
Kiribath ist ein zeremonielles sri-lankisches Reisgericht, das traditionell zu Neujahrsfeiern, Geburtstagen und anderen glückverheißenden Anlässen zubereitet wird. Der Name bedeutet „Milchreis“ und bezieht sich auf Reis, der mit Kokosmilch statt mit Milch gekocht wird. Es ist eines der symbolträchtigsten Alltags-Festtagsgerichte der sri-lankischen Küche.
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