Kiribath

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den Reis 2-3 Mal mit kaltem Wasser, bis das Wasser weniger trüb ist, und lasse ihn dann gut abtropfen. So wird überschüssige Stärke an der Oberfläche entfernt, damit die Körner gleichmäßig garen, ohne außen klebrig zu werden, bevor der Kern weich ist.

   200 g Kurzkorner weißer Reis
2. 2

   Bringe das Wasser in einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Den abgetropften Reis hinzufügen, einmal umrühren, dann auf sanftes Simmern reduzieren und teilweise zugedeckt 10-12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das meiste Wasser aufgenommen ist und der Reis sehr weich ist.

   400 ml Wasser200 g Kurzkorner weißer Reis
3. 3

   Die dicke Kokosmilch und das Salz hinzufügen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten weitergaren, dabei häufig umrühren und auch den Topfboden sowie die Ecken abkratzen, damit die Kokosmilch nicht ansetzt. Die Mischung soll dick, cremig und leicht breiig werden, während der Reis vollständig weich ist.

   250 ml dicke Kokosmilch4 g Salz
4. 4

   Eine kleine Platte, ein Tablett oder eine flache Form leicht einölen. Die heiße Reismischung sofort daraufgeben und mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels gleichmäßig auf etwa 2-3 cm Dicke verstreichen. Für saubere Stücke fest andrücken; falls es klebt, den Löffel leicht einölen.

   5 ml neutrales Öl
5. 5

   Kiribath 8 Minuten ruhen lassen, damit es etwas fester wird, dann in Rauten oder Quadrate schneiden und warm servieren. Traditionell isst man es pur oder mit einer scharfen Beilage, aber auch für sich allein ist es angenehm.

Ursprung & Geschichte

Kiribath ist ein zeremonielles sri-lankisches Reisgericht, das traditionell zu Neujahrsfeiern, Geburtstagen und anderen glückverheißenden Anlässen zubereitet wird. Der Name bedeutet „Milchreis“ und bezieht sich auf Reis, der mit Kokosmilch statt mit Milch gekocht wird. Es ist eines der symbolträchtigsten Alltags-Festtagsgerichte der sri-lankischen Küche.