Pol Sambol

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite alles vor, bevor du mischst: Reibe die Kokosnuss bei Bedarf frisch, schneide die rote Zwiebel so fein wie möglich und schneide die Chilischote ebenfalls sehr fein. Dieser feine Schnitt ist wichtig, denn Pol Sambol soll eher wie ein harmonisches Relish als wie ein grober Salat gegessen werden.

   120 g frisch geriebene Kokosnuss60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chilischote, fein geschnitten
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   Gib Kokosnuss, rote Zwiebel, Chili, Limettensaft, Meersalz, schwarzen Pfeffer und, falls verwendet, die Maldive-Fischflocken in eine Schüssel oder einen Mörser. Vermenge alles gründlich mit den Fingern oder zerstampfe es vorsichtig mit dem Stößel 1-2 Minuten lang, bis die Zwiebel etwas weicher wird und die Kokosnuss gleichmäßig gewürzt und durch die Chili leicht rosa ist. Nicht zu stark zerstoßen; die Mischung soll locker bleiben und nicht pastös werden.

   120 g frisch geriebene Kokosnuss60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chilischote, fein geschnitten20 ml Limettensaft1/2 TL (3 g) Meersalz1/8 TL (0,3 g) schwarzer Pfeffer10 g Maldive-Fischflocken (optional)
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   Abschmecken und nachjustieren. Bei Bedarf etwas mehr Limette für Frische oder eine Prise Salz hinzufügen. Das fertige Sambol soll kräftig, salzig, scharf und frisch schmecken, wobei die Kokosnuss noch deutlich erkennbar bleibt.

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   Sofort servieren oder 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen leicht verbinden. Zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Eiern, Maniok, Süßkartoffeln oder Blattgemüse reichen.

Ursprung & Geschichte

Pol Sambol ist eines der bekanntesten Alltagswürzmittel Sri Lankas und wird traditionell aus Kokosnuss, Chili, Zwiebel, Limette und Salz zerstoßen. Es wird häufig zu Reis, Hoppers, String Hoppers und vielen ländlichen Mahlzeiten serviert. Die optionale Verwendung von Maldive-Fisch spiegelt die langjährigen Vorratstraditionen der Küsten- und Inselküche Sri Lankas wider.