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Wambatu Moju

Name: Wambatu Moju
Prep time: 12 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: SriLankan
Ingredients: 300 g Aubergine; 120 ml neutrales Öl; 1/4 TL gemahlene Kurkuma; 1/2 TL Salz; 120 g Schalotten; 2 grüne Chili; 2 Zehen Knoblauch; 1 TL Senfsamen; 1/4 TL gemahlene Kurkuma; 8 Blätter Currybätter; 60 ml weißer Essig; 30 g Zucker; 1/4 TL Salz

Wambatu Moju ist ein kräftiges, glänzendes Auberginengericht mit tief goldenen Stücken, überzogen von einer säuerlich-süßen und sanft würzigen Essigglasur. Weiche Schalotten, Senfsamen und grüne Chili verleihen ihm einen pikanten, fast eingelegten Charakter, der jeden Reis-und-Curry-Teller belebt.

30 min

2 servings

270 kcal

SriLankan

Ingredients

Für die gebratene Aubergine

300 gAubergine
120 mlneutrales Öl
1/4 TLgemahlene Kurkuma
1/2 TLSalz

Für die Moju-Basis

120 gSchalotten
2grüne Chili
2 ZehenKnoblauch
1 TLSenfsamen
1/4 TLgemahlene Kurkuma
8 BlätterCurrybätter
60 mlweißer Essig
30 gZucker
1/4 TLSalz

Instructions

1
Die Aubergine in dicke Stifte oder kurze, etwa 5 cm lange Batons schneiden. Mit der gemahlenen Kurkuma und dem Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden, die grüne Chili aufschneiden und den Knoblauch fein schneiden.
2
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine in einer einzigen Schicht 6–8 Minuten braten und dabei mehrmals wenden, bis sie tief goldbraun und zart ist, aber nicht zerfällt. Bei Bedarf in 2 schnellen Portionen arbeiten, damit die Stücke braten statt dämpfen. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
3
Bis auf 1 Esslöffel Öl alles aus der Pfanne abgießen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Senfsamen zugeben und einige Sekunden knistern lassen, dann Currybätter, geschnittene Schalotten, grüne Chili, Knoblauch und gemahlene Kurkuma hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis die Schalotten weich werden und an den Rändern gerade leicht goldbraun sind.
4
Den weißen Essig, Zucker und Salz zugeben. 1–2 Minuten rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit glänzt. Vorsichtig abschmecken: Sie sollte deutlich sauer, leicht süß und etwas salzig sein.
5
Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben und behutsam unterheben, sodass jedes Stück von der heißen süß-sauren Mischung überzogen ist. Noch 1 Minute garen, nur bis die Aubergine etwas von der Würzung aufgenommen hat, ohne matschig zu werden.
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Wambatu Moju 5 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. Warm oder bei Zimmertemperatur zu Reis, Curry oder Fladenbrot servieren.

Nutrition per serving

270 kcal

Calories

Protein

27g

Carbs

17g

Fat

Fiber

Notes

•Für anfängerfreundliches Braten eine breite Pfanne verwenden und nicht überladen; zu dicht liegende Aubergine saugt mehr Öl auf und bräunt schlechter.
•Wer ein schärferes, stärker eingelegtes Ergebnis möchte, gibt nach dem Garen noch 1–2 Teelöffel Essig hinzu.
•Kleine asiatische Auberginen eignen sich besonders gut, weil sie nach dem Braten ihre Form behalten.
•Das Gericht hält sich im Kühlschrank 2 Tage; der Geschmack wird beim Ziehen noch ausgeprägter.

Background

Wambatu Moju ist eine klassische sri-lankische süß-saure Auberginenzubereitung, die oft als Teil einer Reis-und-Curry-Auswahl auf festlichen wie alltäglichen Tischen serviert wird. Das Gericht spiegelt die Vorliebe der Insel für die Balance aus scharfem Essig, Gewürzen, Süße und reich gebratenem Gemüse in eingelegt anmutenden Beilagen wider.

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