Appa

Diese zarten sri-lankischen Hoppers haben feine, knusprige Ränder und ein weiches, leicht säuerliches Zentrum mit Kokosduft. Mit sanft gegarten Eiern belegt, ergeben sie ein einfaches, aber sehr befriedigendes Frühstück oder eine leichte Mahlzeit.

Nährwerte · pro Portion

441kcal

10.8gProtein

46.8gCarbs

24.7gFat

2.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Hopper-Teig

Reismehl160 g

dicke Kokosmilch200 ml

lauwarmes Wasser140 ml

Instanthefe4 g

Zucker8 g

Salz3 g

Zum Braten und Servieren

neutrales Öl8 ml

Ei2

Tipps

•Ein echter fermentierter Hopper-Teig ruht oft mehrere Stunden oder über Nacht; diese 30-Minuten-Version ist als schnellste realistische Hausmethode gedacht.
•Wer statt Eier-Hoppers einfache Hoppers möchte, lässt die Eier weg und macht etwa 4 kleinere Hoppers für 2 Personen.
•Eine Hopper-Pfanne ergibt die authentischste Schalenform, aber ein kleiner Antihaft-Wok funktioniert ebenfalls gut.
•Mit Lunu Miris, Pol Sambol oder einem milden Dhal-Curry als traditionelles Frühstück servieren.

Zubereitung

1
In einer Rührschüssel Reismehl, Instanthefe, Zucker und Salz verquirlen, damit Hefe und Würzung gleichmäßig verteilt sind. Die dicke Kokosmilch und das lauwarme Wasser zugießen und alles glatt und gut gießbar verrühren, etwa in der Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs. Den Rand der Schüssel sauber schaben, damit kein trockenes Mehl zurückbleibt.
160 g Reismehl4 g Instanthefe8 g Zucker3 g Salz200 ml dicke Kokosmilch140 ml lauwarmes Wasser
2
Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Er sollte leicht luftig wirken und mild hefig riechen; diese kurze Gärzeit ist das praktische Minimum für einen schnellen Hopper-Teig.
3
Eine kleine Hopper-Pfanne oder einen gut eingebrannten kleinen Antihaft-Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist. Mit der Hälfte des neutralen Öls leicht einfetten. Den Teig vorsichtig umrühren; falls er zu dick geworden ist, sollte er immer noch gut fließen und die Pfanne dünn überziehen.
8 ml neutrales Öl
4
Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort anheben und schwenken, damit der Teig die Seiten dünn überzieht und sich in der Mitte etwas sammelt. Abdecken und 1–2 Minuten garen, bis die Ränder fein und knusprig sind und die Mitte gerade eben gestockt ist.
5
Für Eier-Hoppers 1 Ei in die Mitte des Hoppers schlagen, sobald der Teig an den Seiten gestockt ist, abdecken und 1–2 Minuten weitergaren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich, oder länger nach Wunsch. Vorsichtig herausgleiten lassen. Mit dem restlichen Öl, Teig und Ei wiederholen, um insgesamt 2 große Eier-Hoppers oder 4 einfache Hoppers zu erhalten.
2 Ei8 ml neutrales Öl
6
Sofort servieren, solange die Ränder knusprig und die Mitte weich ist. Hoppers verlieren ihre beste Textur, wenn sie stehen, also am besten direkt aus der Pfanne essen.

Ursprung & Geschichte

Appa, oder Hoppers, sind ein klassisches sri-lankisches Frühstücks- und Street-Food-Gericht aus fermentiertem Reisteig, der mit Kokosmilch angereichert wird. Die schalenförmige Form entsteht durch das Garen des Teigs in einer gewölbten Pfanne, wodurch knusprige Ränder und ein weicher Kern entstehen. Eier-Hoppers sind eine beliebte Variante, bei der ein Ei sanft in der Mitte gegart wird.

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Zubereitung

In einer Rührschüssel Reismehl, Instanthefe, Zucker und Salz verquirlen, damit Hefe und Würzung gleichmäßig verteilt sind. Die dicke Kokosmilch und das lauwarme Wasser zugießen und alles glatt und gut gießbar verrühren, etwa in der Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs. Den Rand der Schüssel sauber schaben, damit kein trockenes Mehl zurückbleibt.

160 g Reismehl4 g Instanthefe8 g Zucker3 g Salz200 ml dicke Kokosmilch140 ml lauwarmes Wasser

Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Er sollte leicht luftig wirken und mild hefig riechen; diese kurze Gärzeit ist das praktische Minimum für einen schnellen Hopper-Teig.

Eine kleine Hopper-Pfanne oder einen gut eingebrannten kleinen Antihaft-Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist. Mit der Hälfte des neutralen Öls leicht einfetten. Den Teig vorsichtig umrühren; falls er zu dick geworden ist, sollte er immer noch gut fließen und die Pfanne dünn überziehen.

8 ml neutrales Öl

Etwa ein Viertel des Teigs hineingießen und die Pfanne sofort anheben und schwenken, damit der Teig die Seiten dünn überzieht und sich in der Mitte etwas sammelt. Abdecken und 1–2 Minuten garen, bis die Ränder fein und knusprig sind und die Mitte gerade eben gestockt ist.

Für Eier-Hoppers 1 Ei in die Mitte des Hoppers schlagen, sobald der Teig an den Seiten gestockt ist, abdecken und 1–2 Minuten weitergaren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich, oder länger nach Wunsch. Vorsichtig herausgleiten lassen. Mit dem restlichen Öl, Teig und Ei wiederholen, um insgesamt 2 große Eier-Hoppers oder 4 einfache Hoppers zu erhalten.

2 Ei8 ml neutrales Öl

Sofort servieren, solange die Ränder knusprig und die Mitte weich ist. Hoppers verlieren ihre beste Textur, wenn sie stehen, also am besten direkt aus der Pfanne essen.

Ursprung & Geschichte