Kottu Roti

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Roti übereinanderlegen und in sehr feine Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Lauch und Chili dünn schneiden, die Karotte in feine Julienne schneiden. Die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, bis alles glatt ist, damit sie schnell garen und die Roti gleichmäßig umhüllen.

   4 Stück (ca. 240 g) Godamba-Roti oder einfaches gegartes Roti, gestapelt und in feine Streifen zerpflückt80 g Lauch, fein geschnitten60 g Karotte, fein julienniert1 grüne Chili, dünn geschnitten2 große Eier1/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Wasser, Currypulver, Kurkuma, Chilipulver und Sojasauce verrühren, um eine leichte Sauce zu erhalten. Das vorherige Mischen verhindert, dass die trockenen Gewürze in der Pfanne verklumpen.

   120 ml Wasser1 1/2 TL sri-lankisches Currypulver1/4 TL Kurkuma1/4 TL Chilipulver1 TL Sojasauce
3. 3

   Eine breite Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das Kokosöl hineingeben, dann die Currybätter, den Lauch, die Karotte und die grüne Chili. 2 Minuten unter Rühren braten, nur bis der Lauch leicht zusammenfällt und die Karotte ihren rohen Biss verliert, aber noch etwas Biss hat.

   1 EL (15 ml) Kokosöl8 Blätter Currybätter80 g Lauch, fein geschnitten60 g Karotte, fein julienniert1 grüne Chili, dünn geschnitten
4. 4

   Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und die verquirlten Eier in die freie Fläche gießen. 30–45 Sekunden zu weichem Rührei stocken lassen, dann unter das Gemüse mischen. Die Eier an dieser Stelle noch leicht weich zu halten verhindert, dass sie später zäh werden.

   2 große Eier
5. 5

   Die zerpflückten Roti zugeben und die Curry-Sauce darüber gießen. 3–4 Minuten kräftig braten und wenden, dabei Klümpchen auflösen, damit jeder Streifen etwas Sauce aufnimmt. Garen, bis die Roti heiß, leicht weich und goldgelb gefärbt sind, aber nicht matschig; wenn die Pfanne trocken wirkt, bevor die Roti durchgewärmt sind, 1–2 Teelöffel Wasser zugeben.

   4 Stück (ca. 240 g) Godamba-Roti oder einfaches gegartes Roti, gestapelt und in feine Streifen zerpflückt120 ml Wasser1 1/2 TL sri-lankisches Currypulver1/4 TL Kurkuma1/4 TL Chilipulver1 TL Sojasauce
6. 6

   Die Hitze ausschalten, den Limettensaft darüberträufeln, noch einmal durchschwenken und sofort servieren, solange alles dampfend heiß ist. Kottu schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder noch leicht zäh und die Mitte saftig ist.

   1 TL Limettensaft

Ursprung & Geschichte

Kottu Roti ist eines der beliebtesten Street-Foods Sri Lankas und wird traditionell aus gehacktem Fladenbrot auf einer heißen Platte mit Gemüse, Eiern, Fleisch und Curry zubereitet. Es wurde als preiswerte und sättigende Mahlzeit populär, und das rhythmische Klappern der Metallklingen beim Zerkleinern des Roti ist heute ein ikonisches Geräusch in den Städten Sri Lankas.