Chicken Karahi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor es losgeht: das Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden, Tomaten und Knoblauch fein hacken, den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Chilischoten aufschlitzen und den Koriander hacken. Dieses Gericht gart schnell, daher hilft eine gute Mise en place, damit nichts übergart.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten350 g reife Tomaten, fein gehackt20 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten15 g Knoblauch, fein gehackt3 grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt10 g frische Korianderblätter, grob gehackt10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten
2. 2

   Eine Karahi, einen Wok oder eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Ghee zugeben. Sobald es geschmolzen ist und schimmert, das Hähnchen in einer Lage hineingeben. 4–5 Minuten anbraten und nur gelegentlich wenden, bis die Stücke nicht mehr roh aussehen und etwas Farbe angenommen haben.

   30 g Ghee500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren vermengen, damit das Hähnchen von den Gewürzen umhüllt wird, ohne dass der Knoblauch verbrennt.

   15 g Knoblauch, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 TL gemahlener Koriander1 TL Kashmiri-Chilipulver1 TL Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die gehackten Tomaten, die aufgeschlitzten grünen Chilischoten und den ersten Teil des Ingwers zugeben. Bei mittelhoher Hitze 10–12 Minuten garen, dabei oft rühren und die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken, groben Sauce zerfallen. Das Karahi ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die Tomaten vollständig weich sind und sich an den Rändern das Ghee leicht absetzt.

   350 g reife Tomaten, fein gehackt3 grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt20 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten
5. 5

   Weitere 3–4 Minuten weitergaren und dabei häufig rühren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Masala am Fleisch haftet, statt wässrig zu wirken. Falls nötig, 1–2 Minuten länger garen; das Hähnchenfleisch sollte zart sein und in der Mitte nicht mehr rosa.

6. 6

   Die Hitze ausschalten und mit dem restlichen Ghee, dem zurückbehaltenen Ingwer und dem gehackten Koriander vollenden. Kurz durchschwenken, damit der frische Ingwer hell und aromatisch bleibt. Sofort heiß servieren.

   5 g Ghee10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten10 g frische Korianderblätter, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Karahi ist ein klassisches Gericht des indischen Subkontinents, besonders mit der pakistanischen und nordindischen Küche verbunden, und ist nach der tiefen, runden Pfanne benannt, in der es zubereitet wird. Pakistani Chicken Karahi ist für sein direktes, kräftiges Aromaprofil aus Tomaten, Ingwer, Chili und wenig ganzen Gewürzen bekannt und gehört sowohl an Straßenständen als auch auf Familientischen zum Standard.