Chicken Karahi
Chicken Karahi ist ein schnelles, feuriges Curry mit zarten Hähnchenstücken in einer dicken, frischen Tomaten-Masala, aromatisiert mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chili. Es ist leichter und frischer als viele lange geschmorte Currys, mit glänzendem Finish und klarem, kräftigem Geschmack – am besten direkt aus der Pfanne.
Ingredients
Karahi-Basis
- 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in 3 cm große Stücke geschnitten
- 350 greife Tomaten, fein gehackt
- 20 gIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 15 gKnoblauch, fein gehackt
- 3grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
- 30 gGhee
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TLgemahlener Koriander
- 1 TLKashmiri-Chilipulver
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
- 10 gIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 5 gGhee
Instructions
- 1
Alles vorbereiten, bevor es losgeht: das Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden, Tomaten und Knoblauch fein hacken, den Ingwer in feine Streifen schneiden, die Chilischoten aufschlitzen und den Koriander hacken. Dieses Gericht gart schnell, daher hilft eine gute Mise en place, damit nichts übergart.
- 2
Eine Karahi, einen Wok oder eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Ghee zugeben. Sobald es geschmolzen ist und schimmert, das Hähnchen in einer Lage hineingeben. 4–5 Minuten anbraten und nur gelegentlich wenden, bis die Stücke nicht mehr roh aussehen und etwas Farbe angenommen haben.
- 3
Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kashmiri-Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 30–60 Sekunden unter ständigem Rühren vermengen, damit das Hähnchen von den Gewürzen umhüllt wird, ohne dass der Knoblauch verbrennt.
- 4
Die gehackten Tomaten, die aufgeschlitzten grünen Chilischoten und den ersten Teil des Ingwers zugeben. Bei mittelhoher Hitze 10–12 Minuten garen, dabei oft rühren und die Tomaten mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer dicken, groben Sauce zerfallen. Das Karahi ist für den nächsten Schritt bereit, wenn die Tomaten vollständig weich sind und sich an den Rändern das Ghee leicht absetzt.
- 5
Weitere 3–4 Minuten weitergaren und dabei häufig rühren, bis das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Masala am Fleisch haftet, statt wässrig zu wirken. Falls nötig, 1–2 Minuten länger garen; das Hähnchenfleisch sollte zart sein und in der Mitte nicht mehr rosa.
- 6
Die Hitze ausschalten und mit dem restlichen Ghee, dem zurückbehaltenen Ingwer und dem gehackten Koriander vollenden. Kurz durchschwenken, damit der frische Ingwer hell und aromatisch bleibt. Sofort heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine traditionellere Textur eine breite Pfanne verwenden, damit die Tomaten schneller einkochen statt zu dämpfen.
- •Wenn die Tomaten sehr säuerlich sind, kann eine kleine Prise Zucker helfen, auch wenn klassisches Karahi meist nur auf die natürliche Süße der Tomaten setzt.
- •Mit Naan, Roti oder einfachem Basmatireis servieren.
- •Für mehr Schärfe eine der grünen Chilischoten fein hacken, statt sie nur aufzuschlitzen.
Background
Karahi ist ein klassisches Gericht des indischen Subkontinents, besonders mit der pakistanischen und nordindischen Küche verbunden, und ist nach der tiefen, runden Pfanne benannt, in der es zubereitet wird. Pakistani Chicken Karahi ist für sein direktes, kräftiges Aromaprofil aus Tomaten, Ingwer, Chili und wenig ganzen Gewürzen bekannt und gehört sowohl an Straßenständen als auch auf Familientischen zum Standard.
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