Chana Masala
Chana Masala ist ein kräftiges, wohltuendes Kichererbsencurry mit einer dicken Tomaten-Zwiebel-Sauce und aromatischen Gewürzen in jedem Bissen. Diese schnelle Version liefert tiefen Geschmack, milde Schärfe und ein säuerliches Finish, das besonders gut zu Reis oder Fladenbrot passt.
Ingredients
Masala-Basis
- 15 mlneutrales Öl
- 150 gZwiebel, fein gewürfelt
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gerieben
- 1 kleine (optional)grüne Chili, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1/4 TLKurkuma
- 1/2 TLKashmiri-Chilipulver
- 1/2 TLGaram Masala
Curry
- 480 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 250 gTomaten, fein gehackt
- 15 gTomatenmark
- 180 mlWasser
- 1 TLAmchur
- 1 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 gfrische Korianderblätter, gehackt
- 10 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Bereite alles vor, bevor du beginnst: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer reiben, falls verwendet die grüne Chili schneiden, die Tomaten hacken und die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Diese Mise en place sorgt dafür, dass das Curry in 30 Minuten schnell gar ist.
- 2
Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 30-45 Sekunden mitbraten, bis es duftet, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.
- 3
Die Hitze etwas reduzieren und gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Garam Masala zugeben. Etwa 20 Sekunden rühren, damit die Gewürze im Öl ihr Aroma entfalten; wenn der Topf trocken wirkt, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- 4
Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. 5-7 Minuten unter Rühren und mit dem Löffel zerdrücken garen, bis die Mischung eindickt, glänzt und sich an den Rändern leicht Öl absetzt. Dieser Schritt sorgt für den tiefen Geschmack des Masala.
- 5
Die Kichererbsen, das Wasser, Amchur, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, dann etwa ein Viertel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit die Sauce auf natürliche Weise bindet.
- 6
Sanft köcheln lassen und 8-10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist und die Kichererbsen vollständig umhüllt sind. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch 1-2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
- 7
Die Hitze ausschalten und die frischen Korianderblätter sowie den Zitronensaft unterrühren. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf Salz oder Säure anpassen.
Nutrition per serving
Notes
- •Mit gedämpftem Basmatireis, Jeera-Reis oder Roti servieren.
- •Für eine etwas restaurantähnlichere Textur die Hälfte der Tomaten vor dem Kochen pürieren oder am Ende noch ein paar Kichererbsen zerdrücken.
- •Bei sehr säuerlichen Tomaten den Zitronensaft etwas reduzieren.
- •Kashmiri-Chilipulver sorgt für Farbe und milde Schärfe; ersatzweise süßes Paprikapulver plus eine Prise scharfes Chilipulver verwenden.
Background
Chana Masala ist ein beliebtes nordindisches Kichererbsencurry, besonders mit Punjab verbunden, wo Kichererbsen oft mit Zwiebeln, Tomaten und wärmenden Gewürzen gekocht werden. Seine angenehm säuerliche Note stammt häufig von Zutaten wie Amchur oder Granatapfelpulver und verleiht dem Gericht seine charakteristische helle, herzhafte Tiefe.
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