Chana Masala

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite alles vor, bevor du beginnst: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer reiben, falls verwendet die grüne Chili schneiden, die Tomaten hacken und die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen. Diese Mise en place sorgt dafür, dass das Curry in 30 Minuten schnell gar ist.

   150 g Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben1 kleine (optional) grüne Chili, fein gehackt250 g Tomaten, fein gehackt480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
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   Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili hinzufügen und 30-45 Sekunden mitbraten, bis es duftet, ohne den Knoblauch bräunen zu lassen.

   15 ml neutrales Öl150 g Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben1 kleine (optional) grüne Chili, fein gehackt
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   Die Hitze etwas reduzieren und gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver und Garam Masala zugeben. Etwa 20 Sekunden rühren, damit die Gewürze im Öl ihr Aroma entfalten; wenn der Topf trocken wirkt, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren, damit die Gewürze nicht anbrennen.

   1 TL gemahlener Kreuzkümmel2 TL gemahlener Koriander1/4 TL Kurkuma1/2 TL Kashmiri-Chilipulver1/2 TL Garam Masala
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   Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. 5-7 Minuten unter Rühren und mit dem Löffel zerdrücken garen, bis die Mischung eindickt, glänzt und sich an den Rändern leicht Öl absetzt. Dieser Schritt sorgt für den tiefen Geschmack des Masala.

   250 g Tomaten, fein gehackt15 g Tomatenmark
5. 5

   Die Kichererbsen, das Wasser, Amchur, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, dann etwa ein Viertel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, damit die Sauce auf natürliche Weise bindet.

   480 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült180 ml Wasser1 TL Amchur1 TL Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Sanft köcheln lassen und 8-10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick, aber noch löffelbar ist und die Kichererbsen vollständig umhüllt sind. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch 1-2 Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und die frischen Korianderblätter sowie den Zitronensaft unterrühren. Das Curry 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf Salz oder Säure anpassen.

   10 g frische Korianderblätter, gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Chana Masala ist ein beliebtes nordindisches Kichererbsencurry, besonders mit Punjab verbunden, wo Kichererbsen oft mit Zwiebeln, Tomaten und wärmenden Gewürzen gekocht werden. Seine angenehm säuerliche Note stammt häufig von Zutaten wie Amchur oder Granatapfelpulver und verleiht dem Gericht seine charakteristische helle, herzhafte Tiefe.