Masala Dosa

Ingredients

Instructions

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   Die gewürfelten Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 8-10 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zerfallen; gut abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden, die Chili hacken, den Ingwer reiben, den Koriander hacken und die Curryblätter bereitlegen, damit das Kochen zügig geht.

2. 2

   Das Kokoschutney zubereiten: Kokosnuss, geröstetes Chana Dal, grüne Chili, Ingwer, Salz und Wasser zu einem glatten, aber noch löffelbaren Chutney mixen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben; es sollte dick genug sein, um auf dem Teller zu bleiben. Beiseitestellen.

3. 3

   Das Kartoffelmasala zubereiten: 1 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und aufspringen lassen, dann Curryblätter, Zwiebelstreifen, Chili und geriebenen Ingwer hinzufügen. 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern leicht goldgelb ist; eine niedrigere Hitze verhindert, dass Senf und Curryblätter verbrennen.

4. 4

   Kurkuma, Salz, 120 ml Wasser und die gekochten Kartoffeln zugeben. Alles vermengen und dabei einige Kartoffelstücke leicht mit dem Löffel zerdrücken, damit die Füllung bindet, aber noch Stücke behält. 2-3 Minuten garen, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und das Masala feucht, aber nicht nass ist. Koriander und Zitronensaft einrühren und dann vom Herd nehmen.

5. 5

   Falls der Teig sehr dick ist, ihn bei Bedarf mit 1-2 EL Wasser aus dem Hahn verdünnen; er sollte sich leicht gießen lassen, aber noch den Rücken eines Löffels überziehen. Eine große gusseiserne oder beschichtete Pfanne oder eine Dosa-Tawa bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen über die Oberfläche tanzt. Leicht mit etwas Öl auswischen.

6. 6

   Etwa 125 g Teig in die Mitte der heißen Pfanne gießen und mit der Unterseite des Schöpflöffels in konzentrischen Kreisen zu einem dünnen Dosa von etwa 22-24 cm Durchmesser ausstreichen. Etwa 1 TL Öl um die Ränder und ein paar Tropfen obenauf träufeln. 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist; die Oberfläche sollte vor dem Füllen trocken aussehen.

7. 7

   Die Hälfte des Kartoffelmasala als Streifen in die Mitte des Dosa geben. Eine Seite darüberklappen, dann die andere, oder aufrollen. Noch 30-60 Sekunden garen, damit die Außenseite knusprig bleibt, dann auf einen warmen Teller geben. Mit dem restlichen Teig, Öl und Kartoffelmasala wiederholen, bis insgesamt 4 Dosas fertig sind.

8. 8

   Für ein schnelles Tempering für das Chutney das restliche Öl in einem sehr kleinen Pfännchen erhitzen. Die Senfsamen zugeben; wenn sie aufspringen, die Curryblätter hinzufügen und ein paar Sekunden braten. Über das Chutney geben. Die heißen Masala Dosas sofort mit dem Kokoschutney servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwendeter, bereits fermentierter Dosa-Teig ist die einzige realistische Möglichkeit, dieses Gericht innerhalb von 30 Minuten zuzubereiten; selbst gemachter Teig braucht Einweichen und Fermentation weit über die Zielzeit hinaus.
• •Eine gut erhitzte Pfanne ist entscheidend: Ist sie zu kühl, klebt der Teig und bleibt blass; ist sie zu heiß, stockt der Teig, bevor er dünn ausgestrichen werden kann. Zwischen den Dosas bei Bedarf kurz die Hitze reduzieren.
• •Für besonders knusprige Dosas den Teig nur sanft rühren statt kräftig zu schlagen und ihn in einer einzigen sicheren Bewegung so dünn wie möglich ausstreichen.
• •Masala Dosa wird oft auch mit Sambar serviert, aber nur Kokoschutney macht diese Version innerhalb des Zeitlimits machbar.

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