Masala Dosa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die gewürfelten Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 8-10 Minuten garen, bis sie gerade weich sind, aber nicht zerfallen; gut abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schneiden, die Chili hacken, den Ingwer reiben, den Koriander hacken und die Curryblätter bereitlegen, damit das Kochen zügig geht.

   300 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten1 small (8 g) grüne Chili, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben10 g frischer Koriander, gehackt10 leaves Curryblätter
2. 2

   Das Kokoschutney zubereiten: Kokosnuss, geröstetes Chana Dal, grüne Chili, Ingwer, Salz und Wasser zu einem glatten, aber noch löffelbaren Chutney mixen. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben; es sollte dick genug sein, um auf dem Teller zu bleiben. Beiseitestellen.

   80 g frisch oder tiefgekühlt geriebene Kokosnuss20 g geröstetes Chana Dal1 small (8 g) grüne Chili5 g Ingwer1/4 tsp Salz90 ml Wasser
3. 3

   Das Kartoffelmasala zubereiten: 1 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und aufspringen lassen, dann Curryblätter, Zwiebelstreifen, Chili und geriebenen Ingwer hinzufügen. 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern leicht goldgelb ist; eine niedrigere Hitze verhindert, dass Senf und Curryblätter verbrennen.

   1 tbsp (15 ml) neutrales Öl1 tsp (4 g) schwarze Senfsamen10 leaves Curryblätter120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten1 small (8 g) grüne Chili, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben
4. 4

   Kurkuma, Salz, 120 ml Wasser und die gekochten Kartoffeln zugeben. Alles vermengen und dabei einige Kartoffelstücke leicht mit dem Löffel zerdrücken, damit die Füllung bindet, aber noch Stücke behält. 2-3 Minuten garen, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist und das Masala feucht, aber nicht nass ist. Koriander und Zitronensaft einrühren und dann vom Herd nehmen.

   1/2 tsp (1.5 g) gemahlener Kurkuma3/4 tsp Salz120 ml Wasser300 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt10 g frischer Koriander, gehackt2 tsp (10 ml) Zitronensaft
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   Falls der Teig sehr dick ist, ihn bei Bedarf mit 1-2 EL Wasser aus dem Hahn verdünnen; er sollte sich leicht gießen lassen, aber noch den Rücken eines Löffels überziehen. Eine große gusseiserne oder beschichtete Pfanne oder eine Dosa-Tawa bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen über die Oberfläche tanzt. Leicht mit etwas Öl auswischen.

   500 g fertiger Dosa-Teig2 tbsp (30 ml) neutrales Öl
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   Etwa 125 g Teig in die Mitte der heißen Pfanne gießen und mit der Unterseite des Schöpflöffels in konzentrischen Kreisen zu einem dünnen Dosa von etwa 22-24 cm Durchmesser ausstreichen. Etwa 1 TL Öl um die Ränder und ein paar Tropfen obenauf träufeln. 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist; die Oberfläche sollte vor dem Füllen trocken aussehen.

   500 g fertiger Dosa-Teig2 tbsp (30 ml) neutrales Öl
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   Die Hälfte des Kartoffelmasala als Streifen in die Mitte des Dosa geben. Eine Seite darüberklappen, dann die andere, oder aufrollen. Noch 30-60 Sekunden garen, damit die Außenseite knusprig bleibt, dann auf einen warmen Teller geben. Mit dem restlichen Teig, Öl und Kartoffelmasala wiederholen, bis insgesamt 4 Dosas fertig sind.

   500 g fertiger Dosa-Teig2 tbsp (30 ml) neutrales Öl300 g Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
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   Für ein schnelles Tempering für das Chutney das restliche Öl in einem sehr kleinen Pfännchen erhitzen. Die Senfsamen zugeben; wenn sie aufspringen, die Curryblätter hinzufügen und ein paar Sekunden braten. Über das Chutney geben. Die heißen Masala Dosas sofort mit dem Kokoschutney servieren.

   2 tbsp (30 ml) neutrales Öl1/2 tsp (2 g) schwarze Senfsamen6 leaves Curryblätter

Ursprung & Geschichte

Masala Dosa stammt aus Südindien und wird besonders mit Karnataka und der Udupi-Tradition verbunden, obwohl es heute im ganzen Land beliebt ist. Das Gericht verbindet einen fermentierten Reis-Linsen-Crêpe mit einer gewürzten Kartoffelfüllung und spiegelt sowohl die Meisterschaft der Region in der Fermentation als auch ihr vegetarisches Tempelküchen-Erbe wider.