Menemen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor es losgeht: die Zwiebel fein hacken, die grüne Paprika in Streifen schneiden, die Chilischote fein hacken, die Tomaten schälen und würfeln und die Petersilie hacken. Menemen gart sehr schnell, daher bleiben die Eier zart, wenn alle Zutaten bereitstehen.

   80 g Zwiebel, fein gehackt100 g grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten5 g rote Chilischote, fein gehackt300 g reife Tomaten, geschält und gewürfelt5 g glatte Petersilie, gehackt
2. 2

   Eine mittelgroße Pfanne oder kleine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig wird und die Paprika nachgibt, ohne stark zu bräunen.

   20 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gehackt100 g grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
3. 3

   Die rote Chilischote, die gewürfelten Tomaten, das Salz, den schwarzen Pfeffer und Pul Biber hinzufügen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten zu einer stückigen Sauce zerfallen und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung sollte sämig, nicht wässrig sein; sammelt sich Flüssigkeit in der Pfanne, noch 1 Minute weitergaren.

   5 g rote Chilischote, fein gehackt300 g reife Tomaten, geschält und gewürfelt4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer2 g Pul Biber (Aleppo-Pfeffer)
4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier direkt über die Tomatenmischung aufschlagen. Nur 3-4 Mal vorsichtig umrühren, damit das Eigelb aufbricht und lockere Eifäden durch das Gemüse ziehen; nicht ständig verquirlen, sonst wird das Gericht trocken und gleichmäßig wie festes Rührei.

   4 große Eier
5. 5

   1-2 Minuten garen und dabei nur ein- bis zweimal sehr behutsam rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind, aber noch glänzen und leicht weich sind. Durch die Resthitze garen sie weiter, also die Pfanne vom Herd nehmen, bevor sie ganz fertig aussehen.

6. 6

   Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne, dazu nach Belieben Brot. Menemen schmeckt am besten heiß und weich, nicht auf dem Herd stehengelassen.

   5 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Menemen ist ein beliebtes türkisches Frühstücksgericht, benannt nach der Stadt Menemen in der Provinz İzmir. Traditionell werden Eier mit Tomaten und Paprika gegart; die genaue Zubereitung variiert von Haushalt zu Haushalt, und in der Türkei wird bis heute freundlich darüber diskutiert, ob Zwiebeln hineingehören.