Menemen

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor es losgeht: die Zwiebel fein hacken, die grüne Paprika in Streifen schneiden, die Chilischote fein hacken, die Tomaten schälen und würfeln und die Petersilie hacken. Menemen gart sehr schnell, daher bleiben die Eier zart, wenn alle Zutaten bereitstehen.

2. 2

   Eine mittelgroße Pfanne oder kleine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Olivenöl hineingeben, dann Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig wird und die Paprika nachgibt, ohne stark zu bräunen.

3. 3

   Die rote Chilischote, die gewürfelten Tomaten, das Salz, den schwarzen Pfeffer und Pul Biber hinzufügen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten zu einer stückigen Sauce zerfallen und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung sollte sämig, nicht wässrig sein; sammelt sich Flüssigkeit in der Pfanne, noch 1 Minute weitergaren.

4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Eier direkt über die Tomatenmischung aufschlagen. Nur 3-4 Mal vorsichtig umrühren, damit das Eigelb aufbricht und lockere Eifäden durch das Gemüse ziehen; nicht ständig verquirlen, sonst wird das Gericht trocken und gleichmäßig wie festes Rührei.

5. 5

   1-2 Minuten garen und dabei nur ein- bis zweimal sehr behutsam rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind, aber noch glänzen und leicht weich sind. Durch die Resthitze garen sie weiter, also die Pfanne vom Herd nehmen, bevor sie ganz fertig aussehen.

6. 6

   Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne, dazu nach Belieben Brot. Menemen schmeckt am besten heiß und weich, nicht auf dem Herd stehengelassen.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Konsistenz reife, aromatische Tomaten verwenden; sind sie sehr saftig, die Sauce vor dem Zugeben der Eier etwas länger einkochen.
• •Traditionelles Menemen ist meist weich und locker. Sobald die Eier in der Pfanne sind, nicht zu viel rühren.
• •Wer es milder mag, nimmt weniger rote Chili; wer es schärfer mag, gibt zusätzlich Pul Biber dazu.
• •Eine gut eingebrannte Gusseisen- oder beschichtete Pfanne erleichtert Anfängern das Kochen und hält die Eier zart.

Background