Adana Kebab

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Holzkohlegrill oder eine sehr heiße Grillpfanne mit Rillen gründlich vorheizen, damit die Bratfläche richtig heiß ist. Falls Metallspieße verwendet werden, 2 breite Spieße bereitlegen. In einer Schüssel das Hacklammfleisch mit den roten Chiliflocken, dem geriebenen Knoblauch, dem edelsüßen Paprikapulver, dem gemahlenen Kreuzkümmel, dem feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Mit der Hand 2-3 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist; so haftet der Kebab später besser an den Spießen und fällt nicht auseinander.

   400 g Hacklammfleisch, mindestens 20 % Fett6 g rote Chiliflocken8 g Knoblauch, sehr fein gerieben4 g edelsüßes Paprikapulver2 g gemahlener Kreuzkümmel6 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Lammmasse in 2 gleich große Portionen teilen. Hände und Spieße leicht einölen, dann jede Portion fest um einen Spieß zu einem langen, flachen Kebab von etwa 20 cm Länge und 2 cm Dicke drücken. Gut andrücken, damit keine Lufttaschen bleiben; lockere Stellen können beim Grillen reißen.

   400 g Hacklammfleisch, mindestens 20 % Fett10 ml Olivenöl, zum leichten Einfetten von Händen und Grill
3. 3

   In einer separaten Schüssel die Zwiebel mit Sumach, Petersilie, Zitronensaft und dem restlichen Salz vermengen. Die Zwiebel mit den Fingern 30-60 Sekunden leicht ausdrücken und reiben, damit sie weicher wird und ihre Süße freigibt, ohne schlaff zu werden.

   100 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten4 g Sumach15 g glatte Petersilie, grob gehackt15 ml frischer Zitronensaft1 g feines Meersalz
4. 4

   Den Grill leicht einölen. Die Kebabs bei starker Hitze insgesamt 8-10 Minuten grillen und dabei alle 2 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und rundum leicht gebräunt sind. Sie sind fertig, wenn sie elastisch wirken, an den Rändern gebräunt sind und die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreicht.

   10 ml Olivenöl, zum leichten Einfetten von Händen und Grill400 g Hacklammfleisch, mindestens 20 % Fett
5. 5

   Die Kebabs auf einen warmen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Sofort mit dem Sumach-Zwiebelsalat und den Zitronenspalten servieren, die man darüber auspressen kann.

   100 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten4 g Sumach15 g glatte Petersilie, grob gehackt15 ml frischer Zitronensaft1 g feines Meersalz2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Adana Kebab stammt aus der Stadt Adana im Süden der Türkei und ist dort für seine kräftige Schärfe und das rauchige Holzkohlearoma berühmt. Die klassische Variante wird aus von Hand gehacktem Lammfleisch und Schwanzfett hergestellt, auf breite Spieße gedrückt und über einem Mangal gegart. Er gehört zu den bekanntesten regionalen Kebabs der Türkei und ist in seiner Art und Identität geschützt.