Fasolada

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Karotte und Sellerie in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken. Kleine, gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass das Gemüse schnell weich wird und die Suppe bequem in 60 Minuten fertig ist.

   150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt120 g Karotte, klein gewürfelt120 g Selleriestangen, klein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g frische Petersilie, gehackt
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   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist und das Gemüse süß statt roh duftet. Nicht stark bräunen lassen; sanftes Anschwitzen ist die Grundlage für den typischen Geschmack der Fasolada.

   45 ml Olivenöl150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt120 g Karotte, klein gewürfelt120 g Selleriestangen, klein gewürfelt6 g feines Meersalz
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   Knoblauch, Tomatenmark und Oregano zugeben. 1-2 Minuten rühren, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und das Gemüse überzieht; dieses kurze Mitgaren nimmt der Sauce die rohe Säure und gibt der Brühe mehr Tiefe.

   10 g Knoblauch, fein gehackt20 g Tomatenmark1 TL getrockneter Oregano
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   Die gehackten Tomaten, das Wasser, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und die Brühe etwas konzentrierter schmeckt.

   200 g gehackte Tomaten aus der Dose700 ml Wasser1 Lorbeerblatt6 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Die abgetropften Bohnen einrühren und weitere 12-15 Minuten sanft köcheln lassen. Einen kleinen Löffel Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren; so wird die Suppe natürlich sämiger, ohne ihren rustikalen Charakter zu verlieren. Fertig ist sie, wenn die Bohnen heiß sind und die Brühe leicht samtig wirkt.

   480 g weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
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   Die Hitze ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, dann Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; Fasolada sollte frisch, herzhaft und großzügig mit Olivenöl schmecken.

   15 ml Zitronensaft10 g frische Petersilie, gehackt1 Lorbeerblatt
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   In Schalen schöpfen und jede Portion mit dem nativen Olivenöl extra und der restlichen Petersilie vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot oder Oliven dazu.

   10 ml natives Olivenöl extra10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Fasolada ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte Griechenlands und wird oft als Nationalgericht des Landes betrachtet. Es ist eine bescheidene Bohnensuppe aus Vorratszutaten – Bohnen, Olivenöl und Gemüse – und spiegelt die zentrale Rolle von Hülsenfrüchten in der griechischen Hausmannskost und den Fastentraditionen wider.