Fasolada
Fasolada ist eine wohltuende griechische Suppe aus weißen Bohnen mit reichhaltiger Tomatenbrühe, süß geschmortem Gemüse und großzügig Olivenöl. Mit Zitrone und Petersilie verfeinert ist sie herzhaft, rustikal und tief befriedigend, dabei aber einfach genug für Kochanfänger.
Ingredients
Für die Suppe
- 480 gweiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 45 mlOlivenöl
- 150 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
- 120 gKarotte, klein gewürfelt
- 120 gSelleriestangen, klein gewürfelt
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 20 gTomatenmark
- 200 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 700 mlWasser
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 6 gfeines Meersalz
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 10 mlnatives Olivenöl extra
- 10 gfrische Petersilie, gehackt
- 15 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Zuerst das gesamte Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Karotte und Sellerie in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken. Kleine, gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass das Gemüse schnell weich wird und die Suppe bequem in 60 Minuten fertig ist.
- 2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 8-10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist und das Gemüse süß statt roh duftet. Nicht stark bräunen lassen; sanftes Anschwitzen ist die Grundlage für den typischen Geschmack der Fasolada.
- 3
Knoblauch, Tomatenmark und Oregano zugeben. 1-2 Minuten rühren, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und das Gemüse überzieht; dieses kurze Mitgaren nimmt der Sauce die rohe Säure und gibt der Brühe mehr Tiefe.
- 4
Die gehackten Tomaten, das Wasser, das Lorbeerblatt, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse weich wird und die Brühe etwas konzentrierter schmeckt.
- 5
Die abgetropften Bohnen einrühren und weitere 12-15 Minuten sanft köcheln lassen. Einen kleinen Löffel Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren; so wird die Suppe natürlich sämiger, ohne ihren rustikalen Charakter zu verlieren. Fertig ist sie, wenn die Bohnen heiß sind und die Brühe leicht samtig wirkt.
- 6
Die Hitze ausschalten und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, dann Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; Fasolada sollte frisch, herzhaft und großzügig mit Olivenöl schmecken.
- 7
In Schalen schöpfen und jede Portion mit dem nativen Olivenöl extra und der restlichen Petersilie vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot oder Oliven dazu.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Verwendung von Bohnen aus der Dose hält dieses anfängerfreundliche Rezept im 60-Minuten-Rahmen; bei getrockneten Bohnen müssen diese vorher eingeweicht und separat gekocht werden.
- •Falls die Suppe beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
- •Für eine traditionellere, rustikalere Textur 5 Minuten länger köcheln lassen und noch ein paar Bohnen mehr zerdrücken.
- •Fasolada schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Background
Fasolada ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte Griechenlands und wird oft als Nationalgericht des Landes betrachtet. Es ist eine bescheidene Bohnensuppe aus Vorratszutaten – Bohnen, Olivenöl und Gemüse – und spiegelt die zentrale Rolle von Hülsenfrüchten in der griechischen Hausmannskost und den Fastentraditionen wider.
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