Loukoumades

Ingredients

Instructions

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   In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Instanthefe, Feinzucker und feines Salz verrühren. Das lauwarme Wasser zugießen und 1-2 Minuten kräftig rühren, bis ein dicker, glatter, klebriger Teig ohne trockene Stellen entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er leicht aufgegangen und blasig ist; für eine schnelle Variante reichen 15 Minuten, der Geschmack wird mit etwas mehr Zeit jedoch besser.

2. 2

   Während der Teig ruht, Honig und Wasser in einem kleinen Topf oder einer Schüssel mischen und sanft erwärmen, bis die Mischung gelöst und gießfähig ist; nicht kochen, sonst verliert der Honig etwas von seinem blumigen Aroma. Beiseitestellen. Zimt und fein zerstoßene Walnüsse in einer kleinen Schüssel für das Topping vermengen.

3. 3

   Das Olivenöl in einen kleinen, tiefen Topf gießen, sodass es tief genug ist, damit die Loukoumades schwimmen können. Auf 175-180 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, mit einem kleinen Tropfen Teig testen: Er sollte rasch nach oben steigen und gleichmäßig brutzeln, ohne zu schnell dunkel zu werden.

4. 4

   Den Teig kurz umrühren, um sehr große Luftblasen zu lösen. Mit zwei leicht in Öl oder Wasser getauchten Teelöffeln kleine, walnussgroße Portionen Teig abstechen und ins heiße Öl gleiten lassen. In 3-4 Portionen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist. Dabei häufig wenden und pro Portion 3-4 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig aufgegangen und tief goldbraun sind; das Innere soll durchgegart, nicht teigig sein.

5. 5

   Die Loukoumades mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Solange sie noch heiß sind, mit dem warmen Honigsirup beträufeln oder leicht darin wenden. Auf eine Servierplatte geben und sofort mit der Zimt-Walnuss-Mischung bestreuen, damit sie gut haftet.

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   Sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen luftig sind. Loukoumades schmecken am besten frisch, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Hülle, weichem Kern, duftendem Honig und Nüssen am stärksten ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Den Teig klebrig und eher weicher als Brotteig halten; ein dicker Teig sorgt für das unregelmäßige, luftige Innere der Loukoumades.
• •Die Öltemperatur zwischen 175 und 180 °C halten. Ist sie zu niedrig, saugen sich die Loukoumades mit Öl voll; ist sie zu hoch, bräunen sie zu schnell, bevor sie durch sind.
• •Ein kleiner Topf hilft beim Frittieren mit weniger Öl und dennoch ausreichender Tiefe.
• •Für zusätzliches Aroma kann eine Prise Zimt in den Honigsirup, den Großteil aber für das Topping aufheben, damit der Geschmack lebendig bleibt.
• •Am besten sofort servieren; sie verlieren schnell ihre Knusprigkeit.

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