Souvlaki
Diese schnellen Schweinefleischspieße sind saftig, nach Oregano duftend und leicht angekohlt, mit frischer Zitrone und Knoblauch in jedem Bissen. Serviert mit warmem Pita, kühlem Tzatziki, süßer Tomate und scharfer Zwiebel ergeben sie eine klassische, sättigende Mahlzeit mit kräftigen, aber einfachen Aromen.
Ingredients
Schweinemarinade
- 400 gSchweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 20 mlOlivenöl
- 15 mlZitronensaft
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 2 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1 TLfeines Salz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Tzatziki
- 150 ggriechischer Joghurt
- 80 gGurke, gerieben und gut ausgedrückt
- 1 kleine ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 5 mlOlivenöl
- 5 mlZitronensaft
- 1/4 TLgetrocknete Minze oder Oregano
- 1/4 TLfeines Salz
Zum Servieren
- 2Pitabrote
- 120 gTomate, in Scheiben
- 60 grote Zwiebel, dünn geschnitten
- 5 mlOlivenöl
- 2 StückZitronenspalten
Instructions
- 1
Falls Holzspieße verwendet werden, 4 Spieße in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, schwere Bratpfanne oder den Grill auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. In einer Schüssel die Schweineschulter mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Paprika, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gut mischen, damit jedes Stück bedeckt ist, dann marinieren lassen, während das Tzatziki und die Beilagen vorbereitet werden; schon 10 Minuten helfen, weil die kleinen Stücke das Würzöl schnell aufnehmen.
- 2
Das Tzatziki zubereiten: griechischen Joghurt, geriebene Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, getrocknete Minze oder Oregano und Salz verrühren. Die Gurke sollte gut ausgedrückt sein, damit die Sauce dick und nicht wässrig bleibt. Bis zum Servieren kalt stellen oder beiseitestellen.
- 3
Das marinierte Fleisch auf 4 Spieße stecken und die Stücke recht dicht, aber nicht so eng aneinanderreihen, dass die Hitze nicht zirkulieren kann. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt trotzdem eine schöne Bräunung.
- 4
Die Spieße 10–12 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis das Schweinefleisch an den Rändern gut gebräunt und durchgegart ist. In der Mitte sollte es nicht mehr rosa sein und der austretende Saft klar; mit Thermometer mindestens 63 °C anstreben, danach kurz ruhen lassen.
- 5
Während das Fleisch gart, die Pitabrote auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne pro Seite etwa 30–60 Sekunden erwärmen, bis sie weich und leicht angeröstet sind. Nach Belieben mit etwas Olivenöl bestreichen oder beträufeln. In einem sauberen Tuch warm halten.
- 6
Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Souvlaki mit warmen Pitabroten, Tzatziki, Tomatenscheiben, roter Zwiebel und Zitronenspalten servieren. Entweder die Spieße zusammen mit dem Brot essen oder das Fleisch ins Pitabrot streifen und mit Tzatziki, Tomate und Zwiebel belegen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein gutes Ergebnis in 30 Minuten die Schweineschulter gleichmäßig schneiden; kleinere, gleichmäßige Würfel garen schnell und bleiben zart.
- •Schweineschulter ist traditionell und aromatisch, aber die Pfanne nicht überfüllen, sonst dünstet das Fleisch statt zu bräunen.
- •Wenn du Zeit hast, das Fleisch 30 Minuten bis 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es noch mehr Geschmack annimmt.
- •Eine Grillpfanne sorgt für gute Bräunung, aber Holzkohle verleiht das klassische Raucharoma.
Background
Souvlaki ist eines der bekanntesten griechischen Streetfoods: kleine Fleischstücke, die auf Spießen gegrillt und oft mit Pita, Zwiebel und Tomate serviert werden. Seine Wurzeln reichen bis in die antike griechische Küche zurück, während die moderne Pita-Tzatziki-Variante im 20. Jahrhundert besonders in Städten wie Athen und Thessaloniki populär wurde.
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