Salmorejo

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Ei hineingeben und 9 Minuten kochen, damit das Eigelb fest wird. In kaltes Wasser legen, damit der Garprozess stoppt. Währenddessen die Tomaten entkernen und grob hacken, das Brot in Stücke zupfen und den Knoblauch schälen.

2. 2

   Die gehackten Tomaten, das Brot, den Knoblauch, den Sherryessig und das feine Salz in einen Mixer geben. 1 Minute mixen, dann 1 Minute stehen lassen, damit das Brot vollständig durchweicht; so wird die Suppe samtig, ohne lange gemixt werden zu müssen.

3. 3

   Noch einmal auf hoher Stufe mixen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Mischung glatt, dick und glänzend ist, wie ein löffelbares Püree. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Für die feinste Textur durch ein Sieb streichen, falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist.

4. 4

   Das abgekühlte Ei schälen und fein hacken. Den jamón serrano fein würfeln.

5. 5

   Das Salmorejo auf 2 Schalen verteilen. Mit dem gehackten Ei und dem jamón belegen und jede Portion mit etwas vom restlichen Olivenöl beträufeln. Sofort servieren; wenn die Tomaten nicht gut gekühlt waren, vor dem Servieren noch einige Minuten kalt stellen.

Nutrition per serving

Notes

• •Sehr reife, aromatische Tomaten verwenden; da das Rezept so schlicht ist, bestimmt die Tomatenqualität den Geschmack.
• •Am besten eignet sich ein dichtes Weißbrot vom Vortag. Ganz frisches Sandwichbrot kann die Textur breiig machen.
• •Für ein kälteres, traditionelleres Ergebnis innerhalb der Zeitvorgabe die Tomaten vorher im Kühlschrank lagern.
• •Wer den Knoblauch milder mag, halbiert die Zehe und entfernt den Keim vor dem Mixen.

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