Churros con Chocolate

Ingredients

Instructions

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   Alles vor dem Kochen vorbereiten: Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle versehen, ein Blech oder einen Teller mit Backpapier auslegen und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereithalten. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt für die Ummantelung mischen. Die Schokolade fein hacken. In einer weiteren kleinen Schüssel die Speisestärke mit 1 Esslöffel der Milch glatt rühren.

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   Den Churro-Teig zubereiten: In einem kleinen Topf Wasser, Butter und Salz bei mittlerer Hitze gerade zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Stellen entsteht.

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   Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 1–2 Minuten unter Rühren und Andrücken am Topfboden trocknen, bis er sich zu einer Kugel formt und am Boden einen dünnen Film hinterlässt. Dadurch wird der Teig etwas trockener, damit die Churros ihre Rillen behalten und knusprig ausbacken. In den Spritzbeutel füllen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis er heiß, aber gut zu handhaben ist.

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   Inzwischen die Schokoladensauce zubereiten: Die restliche Milch und den Zucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sie dampft. Die Speisestärke-Mischung einrühren, 30–60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt, dann vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. 30 Sekunden stehen lassen, dann glatt rühren, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Auf kleinster Hitze warm halten.

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   Das Sonnenblumenöl in einem kleinen, tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen. 10–12 cm lange Teigstreifen direkt über dem Öl aufspritzen und die Enden mit einer Schere oder einem Messer abschneiden. In 2 Portionen jeweils 2–3 Minuten frittieren, ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur.

6. 6

   Die Churros mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf dem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Solange sie noch heiß sind, im Zimtzucker wenden, damit die Ummantelung gleichmäßig haftet.

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   Die Churros sofort mit der warmen, dicken Schokolade zum Dippen servieren. Churros schmecken direkt nach dem Frittieren am besten, wenn außen knusprig und innen noch zart sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, geht auch ein stabiler Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke, doch die Rillen einer Sterntülle sorgen für die klassischste Textur.
• •Das Frittieröl zwischen 175 und 180 °C halten, damit das Ergebnis optimal wird: Zu kühles Öl macht die Churros fettig, zu heißes bräunt sie, bevor das Innere gar ist.
• •Für eine traditionellere spanische Trinkschokolade die Milchmenge auf 100 ml reduzieren, damit sie noch dicker wird.

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