Gazpacho

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Das Gemüse vorbereiten: Tomaten grob hacken, Gurke schälen und grob hacken, rote Paprika entkernen und grob hacken, Knoblauch schälen. Für die Garnitur die restliche Gurke und rote Paprika fein würfeln. Kleinere Stücke lassen sich schneller mixen und ergeben eine feinere Suppe, was das Rezept anfängerfreundlich und zeitsparend macht.

   500 g reife Tomaten, grob gehackt150 g Gurke, geschält und grob gehackt100 g rote Paprika, entkernt und grob gehackt1 klein Knoblauchzehe40 g Gurke, fein gewürfelt30 g rote Paprika, fein gewürfelt
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   Das Brot 1 Minute im kalten Wasser einweichen, damit es vollständig weich wird. So wird das Gazpacho sämiger und bekommt seine typische seidige Konsistenz, ohne lange gemixt werden zu müssen.

   30 g altbackenes Weißbrot, ohne Rinde120 ml kaltes Wasser
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   Tomaten, Gurke, rote Paprika, Knoblauch, das eingeweichte Brot mit dem Einweichwasser, Sherryessig, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer geben. 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis alles ganz glatt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder ein paar Tropfen Essig nachwürzen; das Aroma sollte frisch, würzig und leicht säuerlich sein.

   500 g reife Tomaten, grob gehackt150 g Gurke, geschält und grob gehackt100 g rote Paprika, entkernt und grob gehackt1 klein Knoblauchzehe30 g altbackenes Weißbrot, ohne Rinde120 ml kaltes Wasser20 ml Sherryessig30 ml natives Olivenöl extra4 g feines Salz0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Für eine besonders feine Textur die Suppe nach Belieben durch ein feines Sieb streichen und mit einer Kelle durchdrücken; das ist optional, aber sehr traditionell. Falls die Suppe zu dick erscheint, mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser verdünnen. Das fertige Gazpacho sollte sich gut gießen lassen, dabei aber samtig bleiben.

5. 5

   Sofort in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren, mit der gewürfelten Gurke und roten Paprika sowie einem kleinen Schuss Olivenöl garniert. Wer ein paar Minuten Zeit hat, kann das Gazpacho kurz kühlen; es schmeckt aber auch direkt serviert hervorragend.

   40 g Gurke, fein gewürfelt30 g rote Paprika, fein gewürfelt5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Gazpacho stammt aus Andalusien im Süden Spaniens, wo es als kühlendes Gericht für heiße Tage entstand. Frühere Versionen wurden mit Brot, Knoblauch, Öl, Essig und Wasser zubereitet; Tomaten kamen erst hinzu, als sie sich in der spanischen Küche etabliert hatten, und daraus entstand das rote Gazpacho, das heute weltweit bekannt ist.