Salade Lyonnaise
Dieser Bistro-Klassiker verbindet knackige, leicht bittere Frisée mit rauchigen Lardons und einer würzigen warmen Senf-Vinaigrette. Wenn das pochierte Ei aufgeschnitten wird, verbindet sich das reichhaltige Eigelb mit dem Dressing zu einer seidigen Sauce, die jedes Blatt umhüllt.
Ingredients
Salat
- 180 gFrisée-Salat
- 30 gSchalotte, fein gehackt
- 5 gglatte Petersilie, grob gehackt
Garnitur und Eier
- 120 gLardons
- 2 großeEier
Warme Vinaigrette
- 10 gDijon-Senf
- 20 mlRotweinessig
- 15 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier zum sanften Simmern bringen. Währenddessen die Frisée waschen und sehr gut trocknen, in mundgerechte Blätter zerteilen, die Schalotte fein hacken und die Petersilie grob hacken. Die Frisée auf 2 Teller oder breite Schalen verteilen.
- 2
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lardons 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden. Nicht zu dunkel werden lassen; die Stücke sollen gebräunt und noch saftig sein, und etwa 1 EL ausgelassenes Fett sollte in der Pfanne bleiben.
- 3
Die Hitze reduzieren. Die gehackte Schalotte zu den Lardons in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitbraten, nur bis sie weich wird. Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. 15–20 Sekunden verrühren, bis die Vinaigrette glänzt und leicht emulgiert ist. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas Salz zugeben, da die Lardons bereits salzig sind.
- 4
Die Eier im sanft simmernden Wasser 3 Minuten pochieren, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen. Das Eiweiß sollte gerade gestockt sein, das Eigelb weich.
- 5
Die warme Lardon-Vinaigrette über die Frisée geben, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber ihren Biss behalten. Jeden Salat mit einem pochierten Ei krönen und die Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren, damit das Eigelb beim Aufbrechen das Dressing verfeinert.
Nutrition per serving
Notes
- •Die Frisée sehr gut trocknen, damit die warme Vinaigrette die Blätter umhüllt, statt abzurutschen.
- •Wenn das Pochieren stressig wirkt, jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse aufschlagen, damit es sich sauber ins Wasser gleiten lässt.
- •Für einen noch klassischeren Bistro-Touch eine kleine Handvoll gerösteter Croutons hinzufügen; dann ist das Gericht allerdings nicht mehr Low Carb.
- •Für die Lardons eine breite Pfanne verwenden, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
Background
Salade Lyonnaise ist ein klassischer Bistro-Salat aus Lyon, einer Stadt, die als eine der großen kulinarischen Hauptstädte Frankreichs gilt. Traditionell verbindet er bittere Frisée, rauchigen Schweinebauch, eine kräftige Vinaigrette und ein weiches pochiertes Ei – genau die herzhafte und zugleich elegante Art von Salat, für die die Lyoner Bouchons bekannt sind.
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