Salade Lyonnaise

Dieser Bistro-Klassiker verbindet knackige, leicht bittere Frisée mit rauchigen Lardons und einer würzigen warmen Senf-Vinaigrette. Wenn das pochierte Ei aufgeschnitten wird, verbindet sich das reichhaltige Eigelb mit dem Dressing zu einer seidigen Sauce, die jedes Blatt umhüllt.

Nährwerte · pro Portion

344kcal

18gProtein

6gCarbs

27gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Salat

Frisée-Salat180 g

Schalotte, fein gehackt30 g

glatte Petersilie, grob gehackt5 g

Garnitur und Eier

Lardons120 g

Eier2 große

Warme Vinaigrette

Dijon-Senf10 g

Rotweinessig20 ml

natives Olivenöl extra15 ml

schwarzer Pfeffer1 g

feines Salz1 g

Tipps

•Die Frisée sehr gut trocknen, damit die warme Vinaigrette die Blätter umhüllt, statt abzurutschen.
•Wenn das Pochieren stressig wirkt, jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse aufschlagen, damit es sich sauber ins Wasser gleiten lässt.
•Für einen noch klassischeren Bistro-Touch eine kleine Handvoll gerösteter Croutons hinzufügen; dann ist das Gericht allerdings nicht mehr Low Carb.
•Für die Lardons eine breite Pfanne verwenden, damit sie bräunen statt zu dämpfen.

Zubereitung

1
Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier zum sanften Simmern bringen. Währenddessen die Frisée waschen und sehr gut trocknen, in mundgerechte Blätter zerteilen, die Schalotte fein hacken und die Petersilie grob hacken. Die Frisée auf 2 Teller oder breite Schalen verteilen.
180 g Frisée-Salat30 g Schalotte, fein gehackt5 g glatte Petersilie, grob gehackt2 große Eier
2
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lardons 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden. Nicht zu dunkel werden lassen; die Stücke sollen gebräunt und noch saftig sein, und etwa 1 EL ausgelassenes Fett sollte in der Pfanne bleiben.
120 g Lardons
3
Die Hitze reduzieren. Die gehackte Schalotte zu den Lardons in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitbraten, nur bis sie weich wird. Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. 15–20 Sekunden verrühren, bis die Vinaigrette glänzt und leicht emulgiert ist. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas Salz zugeben, da die Lardons bereits salzig sind.
30 g Schalotte, fein gehackt120 g Lardons10 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig15 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer1 g feines Salz
4
Die Eier im sanft simmernden Wasser 3 Minuten pochieren, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen. Das Eiweiß sollte gerade gestockt sein, das Eigelb weich.
2 große Eier
5
Die warme Lardon-Vinaigrette über die Frisée geben, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber ihren Biss behalten. Jeden Salat mit einem pochierten Ei krönen und die Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren, damit das Eigelb beim Aufbrechen das Dressing verfeinert.
180 g Frisée-Salat120 g Lardons5 g glatte Petersilie, grob gehackt2 große Eier

Ursprung & Geschichte

Salade Lyonnaise ist ein klassischer Bistro-Salat aus Lyon, einer Stadt, die als eine der großen kulinarischen Hauptstädte Frankreichs gilt. Traditionell verbindet er bittere Frisée, rauchigen Schweinebauch, eine kräftige Vinaigrette und ein weiches pochiertes Ei – genau die herzhafte und zugleich elegante Art von Salat, für die die Lyoner Bouchons bekannt sind.

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Salade Lyonnaise

Zubereitung

Einen kleinen Topf mit Wasser für die Eier zum sanften Simmern bringen. Währenddessen die Frisée waschen und sehr gut trocknen, in mundgerechte Blätter zerteilen, die Schalotte fein hacken und die Petersilie grob hacken. Die Frisée auf 2 Teller oder breite Schalen verteilen.

180 g Frisée-Salat30 g Schalotte, fein gehackt5 g glatte Petersilie, grob gehackt2 große Eier

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lardons 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fett austritt und die Ränder leicht knusprig werden. Nicht zu dunkel werden lassen; die Stücke sollen gebräunt und noch saftig sein, und etwa 1 EL ausgelassenes Fett sollte in der Pfanne bleiben.

120 g Lardons

Die Hitze reduzieren. Die gehackte Schalotte zu den Lardons in die Pfanne geben und 30–60 Sekunden mitbraten, nur bis sie weich wird. Dijon-Senf, Rotweinessig, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. 15–20 Sekunden verrühren, bis die Vinaigrette glänzt und leicht emulgiert ist. Abschmecken und nur bei Bedarf noch etwas Salz zugeben, da die Lardons bereits salzig sind.

30 g Schalotte, fein gehackt120 g Lardons10 g Dijon-Senf20 ml Rotweinessig15 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer1 g feines Salz

Die Eier im sanft simmernden Wasser 3 Minuten pochieren, damit das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und kurz auf einem sauberen Tuch oder Küchenpapier abtropfen lassen. Das Eiweiß sollte gerade gestockt sein, das Eigelb weich.

2 große Eier

Die warme Lardon-Vinaigrette über die Frisée geben, damit die Blätter leicht zusammenfallen, aber ihren Biss behalten. Jeden Salat mit einem pochierten Ei krönen und die Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren, damit das Eigelb beim Aufbrechen das Dressing verfeinert.

180 g Frisée-Salat120 g Lardons5 g glatte Petersilie, grob gehackt2 große Eier

Ursprung & Geschichte