Gat Kimchi ist knackig, feurig und tief würzig, mit der charakteristischen pfeffrigen Bitterkeit von Senfblättern, die durch das Salzen gemildert und mit einer leuchtend roten Würzpaste überzogen werden. Frisch zubereitet ist es hell und kräftig; nach ein bis zwei Tagen wird es runder, säuerlicher und komplexer.