Chilaquiles Rojos sind knusprige Tortillachips, die kurz in einer rauchigen, säuerlichen roten Guajillo-Salsa geschwenkt und dann mit kühler Crema, bröseligem Queso Fresco und einem Spiegelei vollendet werden. Das Ergebnis ist ein wunderbar sättigender Teller mit weichen, knusprigen, cremigen und pikanten Elementen in jedem Bissen.