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Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1.4 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, mit Haut; 10 g feines Meersalz; 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Weizenmehl; 180 g geräucherte Speckwürfel; 20 g ungesalzene Butter; 250 g Perlzwiebeln, geschält; 300 g Maronenpilze, halbiert, wenn groß; 12 g Knoblauchzehen, fein gehackt; 15 g Tomatenmark; 500 ml roter Burgunder oder anderer trockener Rotwein; 300 ml Hühnerbrühe; 6 g frischer Thymian; 2 Lorbeerblätter; 15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Coq au Vin ist ein tief würziges Schmorgericht aus gebräuntem Huhn, das sanft in Rotwein mit rauchigen Speckwürfeln, süßen Perlzwiebeln, Pilzen und Kräutern gekocht wird. Das fertige Gericht ist glänzend, aromatisch und reichhaltig, mit zartem Fleisch und einer Sauce, die sowohl rustikal als auch elegant ist.

4 servings

723 kcal

Französisch

Ingredients

Für das Huhn und die Mehlierung

1.4 kgHähnchenschenkel und -keulen mit Knochen, mit Haut
10 gfeines Meersalz
3 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
20 gWeizenmehl

Für das Schmoren

180 ggeräucherte Speckwürfel
20 gungesalzene Butter
250 gPerlzwiebeln, geschält
300 gMaronenpilze, halbiert, wenn groß
12 gKnoblauchzehen, fein gehackt
15 gTomatenmark
500 mlroter Burgunder oder anderer trockener Rotwein
300 mlHühnerbrühe
6 gfrischer Thymian
2Lorbeerblätter
15 gglatte Petersilie, fein gehackt

Instructions

1
Das Huhn mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Eine trockene Oberfläche und eine leichte Mehlierung helfen, die Haut schnell zu bräunen und die Sauce sanft natürlich zu verdicken, ohne pastös zu werden.
2
Einen breiten schweren Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und 4-5 Minuten braten, bis sie ihr Fett abgeben und goldbraun werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne belassen.
3
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und das Huhn portionsweise mit der Hautseite nach unten im ausgelassenen Fett bräunen, 4-5 Minuten pro Seite, bis es reichlich Farbe angenommen hat, aber noch nicht vollständig durchgegart ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft das Huhn. Die gebräunten Stücke auf ein Tablett legen.
4
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Butter hinzufügen, dann die Perlzwiebeln und Pilze. 6-8 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und zu bräunen beginnen und die Zwiebeln glänzend sind mit einigen braunen Stellen. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden braten.
5
Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es leicht nachdunkelt. Den Rotwein eingießen und den Boden gründlich abkratzen, um die gebräunten Stücke zu lösen. 4-5 Minuten kräftig kochen lassen, um leicht zu reduzieren und die scharfe Alkoholkante abzukochen.
6
Die Speckwürfel und das Huhn zusammen mit den gesammelten Säften zurück in den Schmortopf geben. Die Hühnerbrühe eingießen und Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa drei Viertel des Huhns bedecken; bei Bedarf die Stücke so einlegen, dass sie gleichmäßig schmoren. Sanft zum Köcheln bringen, teilweise abdecken und 28-30 Minuten kochen, dabei das Huhn einmal wenden, bis das Fleisch zart ist und der dickste Teil in der Nähe des Knochens mindestens 75°C erreicht.
7
Unbedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen, um die Sauce leicht zu verdicken und zu konzentrieren. Die fertige Sauce sollte einen Löffel überziehen, aber noch flüssig sein. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Thymianstiele und Lorbeerblätter entfernen.
8
Den Schmortopf 5 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce sich um das Fleisch entspannt. Die Petersilie darüber streuen und heiß servieren, dabei die Pilze, Zwiebeln, Speckwürfel und Weinsauce über jede Portion geben.

Nutrition per serving

723 kcal

Calories

50g

Protein

14g

Carbs

42g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein klassisches Ergebnis innerhalb von 60 Minuten verwenden Sie Hähnchenschenkel und -keulen anstelle eines alten Suppenhuhns, das viel länger geschmort werden muss.
•Wählen Sie einen trockenen, fruchtigen Rotwein mit moderaten Tanninen; zu stark holzige oder sehr tanninhaltige Weine können die Sauce bitter machen.
•Servieren Sie mit buttrigem Kartoffelpüree, Dampfkartoffeln oder einem Stück knusprigem Brot, um die Sauce aufzufangen.
•Wenn Sie ein glänzenderes Finish wünschen, nehmen Sie das Huhn nach dem Garen heraus und reduzieren Sie die Sauce etwas mehr, bevor Sie es zurück in die Pfanne geben.

Background

Coq au Vin ist eines der emblematischen Schmorgerichte des ländlichen Frankreichs, das am engsten mit Burgund verbunden ist, wo die Rotweinküche tief verwurzelt ist. Historisch gesehen war es eine praktische Methode, zähere Vögel langsam in Wein mit Speck, Zwiebeln und Pilzen zart zu machen, und wurde schließlich zu einem Klassiker der französischen Bistro- und Hausmannskost.

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