Spaghetti alla Carbonara

Ingredients

Instructions

1. 1

   Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen und fügen Sie das feine Meersalz hinzu. Verwenden Sie weniger Salz als bei vielen Nudelgerichten, da Pecorino Romano und Guanciale bereits salzig sind.

2. 2

   Während das Wasser erhitzt wird, schneiden Sie den Guanciale in 5–7 mm dicke Streifen oder kleine Würfel, wobei sowohl die mageren als auch die fetten Teile erhalten bleiben. Diese Größe lässt das Fett langsam auslaufen, während die Ränder knusprig werden.

3. 3

   In einer großen hitzebeständigen Rührschüssel das ganze Ei, die Eigelbe, den Pecorino Romano und den schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verquirlen. Stellen Sie die Schüssel in die Nähe des Herdes, damit sie sich leicht erwärmt, aber nicht direkt auf die Hitze.

4. 4

   Den Guanciale in eine kalte, breite Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett ausgelaufen ist und die Stücke goldbraun mit knusprigen Rändern sind. Wenn es zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren; Sie möchten geschmolzenes Fett für die Sauce, nicht verbrannten Guanciale.

5. 5

   Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie gerade al dente sind, normalerweise 1 Minute weniger als die Packungszeit. Während der ersten Minute umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

6. 6

   Kurz vor dem Abgießen mindestens 250 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufbewahren. Halten Sie den Guanciale und sein ausgelaufenes Fett warm, aber schalten Sie die Hitze aus, wenn die Nudeln noch nicht fertig sind.

7. 7

   Die al dente Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben und 30–60 Sekunden bei niedriger Hitze schwenken, um die Nudeln mit dem ausgelaufenen Fett zu überziehen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, bevor Sie die Eimischung hinzufügen; dies ist der entscheidende Schritt, der das Stocken verhindert.

8. 8

   Die Ei- und Pecorino-Mischung über die heißen Nudeln außerhalb der Hitze schaben und schnell mit einer Zange schwenken. Fügen Sie das reservierte Nudelwasser nach und nach hinzu, während Sie kontinuierlich schwenken, bis die Sauce glänzend und cremig wird und jeden Strang leicht überzieht. Wenn es zu dick erscheint, mehr Nudelwasser hinzufügen; wenn es locker erscheint, noch ein paar Sekunden außerhalb der Hitze schwenken.

9. 9

   Sofort auf warmen Tellern servieren, wobei jede Portion Guanciale und Sauce erhält. Carbonara wartet auf niemanden: Es ist am besten, wenn die Sauce seidig und heiß ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Keine Sahne, Butter, Knoblauch oder Zwiebel für eine klassische römische Carbonara hinzufügen.
• •Den Pecorino Romano fein reiben, damit er sich glatt in die Eimischung einfügt, anstatt zu klumpen.
• •Wenn Sie Angst haben, dass die Eier stocken, mischen Sie die Nudeln und die Sauce in der warmen Schüssel anstatt in der Pfanne und fügen Sie nach und nach heißes Nudelwasser hinzu, während Sie schwenken.
• •Guanciale ist traditionell; Pancetta kann im Notfall funktionieren, aber der Geschmack wird weniger deutlich römisch sein.

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