Yú Xiāng Qiézi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Die Auberginen trimmen und in Stäbchen von etwa 6 cm Länge und 1,5 cm Dicke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die grünen Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den schwarzen Essig, den Shaoxing Wein, das doubanjiang, den Zucker, die Maisstärke, das Wasser und das Sesamöl glatt verrühren, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist.

   500 g Chinesische Auberginen4 Zehen (16 g), fein gehackt Knoblauch15 g, fein gehackt frischer Ingwer3, in 3 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln2 EL (30 ml) helle Sojasauce1 EL (15 ml) Chinkiang schwarzer Essig1 EL (15 ml) Shaoxing Wein1 EL (18 g) doubanjiang2 TL (8 g) Zucker1 TL (3 g) Maisstärke80 ml Wasser1 TL (5 ml) geröstetes Sesamölvon 1 Zwiebel, dünn geschnitten zur Garnitur Frühlingszwiebelspitzen
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   Eine Wok- oder große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das neutrale Öl hinzufügen und schwenken, um den Boden zu beschichten. Die Auberginen in einer möglichst einzelnen Schicht hinzufügen und 6-8 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis die Stücke weich, leicht goldbraun an den Rändern und beginnend zusammenzufallen sind. Wenn die Pfanne vor dem Weichwerden der Auberginen trocken aussieht, die Hitze leicht reduzieren und weiter wenden, anstatt sofort mehr Öl hinzuzufügen.

   2 EL (30 ml) neutrales Öl500 g Chinesische Auberginen
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   Die Auberginen an die Seiten des Woks schieben. Die Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten Chilischoten in die Mitte geben und 10-15 Sekunden rühren, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Den Knoblauch, den Ingwer und die weißen und hellgrünen Teile der Zwiebeln hinzufügen; etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind. Dieser schnelle Blühvorgang baut das charakteristische warme, betäubende Aroma des Gerichts auf.

   1 TL (2 g), leicht zerstoßen Sichuan-Pfefferkörner2, halbiert getrocknete rote Chilischoten4 Zehen (16 g), fein gehackt Knoblauch15 g, fein gehackt frischer Ingwer3, in 3 cm lange Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln
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   Die Sauce kurz umrühren, um die Maisstärke wieder zu vermischen, dann in den Wok gießen. 1-2 Minuten lang kontinuierlich wenden, bis die Sauce kocht, glänzend wird und an den Auberginen haftet. Die Auberginen sollten seidig und vollständig zart sein, nicht schwammig oder roh im Inneren.

   2 EL (30 ml) helle Sojasauce1 EL (15 ml) Chinkiang schwarzer Essig1 EL (15 ml) Shaoxing Wein1 EL (18 g) doubanjiang2 TL (8 g) Zucker1 TL (3 g) Maisstärke80 ml Wasser1 TL (5 ml) geröstetes Sesamöl
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   Auf einen warmen Servierteller übertragen und die reservierten Frühlingszwiebelspitzen darüber streuen. Sofort servieren, während die Sauce glänzend ist und die Auberginen am weichsten sind, idealerweise mit gedämpftem Reis.

   von 1 Zwiebel, dünn geschnitten zur Garnitur Frühlingszwiebelspitzen

Ursprung & Geschichte

Yú xiāng, was 'fisch-aromatisch' bedeutet, ist ein klassisches Sichuan-Geschmackprofil, das aus eingelegter Chili, Knoblauch, Ingwer, Essig und Zucker besteht; trotz des Namens enthalten viele Yú xiāng-Gerichte überhaupt keinen Fisch. Yú Xiāng Qiézi ist eine beliebte hausgemachte Zubereitung, die das Gleichgewicht von würzigen, sauren, süßen und aromatischen Elementen der Sichuan-Küche auf eine tief beruhigende Weise zeigt.