Yú Xiāng Qiézi

Ingredients

Instructions

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   Die Auberginen trimmen und in Stäbchen von etwa 6 cm Länge und 1,5 cm Dicke schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die grünen Spitzen für die Garnitur beiseitelegen. In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den schwarzen Essig, den Shaoxing Wein, das doubanjiang, den Zucker, die Maisstärke, das Wasser und das Sesamöl glatt verrühren, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist.

2. 2

   Eine Wok- oder große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das neutrale Öl hinzufügen und schwenken, um den Boden zu beschichten. Die Auberginen in einer möglichst einzelnen Schicht hinzufügen und 6-8 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis die Stücke weich, leicht goldbraun an den Rändern und beginnend zusammenzufallen sind. Wenn die Pfanne vor dem Weichwerden der Auberginen trocken aussieht, die Hitze leicht reduzieren und weiter wenden, anstatt sofort mehr Öl hinzuzufügen.

3. 3

   Die Auberginen an die Seiten des Woks schieben. Die Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten Chilischoten in die Mitte geben und 10-15 Sekunden rühren, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Den Knoblauch, den Ingwer und die weißen und hellgrünen Teile der Zwiebeln hinzufügen; etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind. Dieser schnelle Blühvorgang baut das charakteristische warme, betäubende Aroma des Gerichts auf.

4. 4

   Die Sauce kurz umrühren, um die Maisstärke wieder zu vermischen, dann in den Wok gießen. 1-2 Minuten lang kontinuierlich wenden, bis die Sauce kocht, glänzend wird und an den Auberginen haftet. Die Auberginen sollten seidig und vollständig zart sein, nicht schwammig oder roh im Inneren.

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   Auf einen warmen Servierteller übertragen und die reservierten Frühlingszwiebelspitzen darüber streuen. Sofort servieren, während die Sauce glänzend ist und die Auberginen am weichsten sind, idealerweise mit gedämpftem Reis.

Nutrition per serving

Notes

• •Chinesische Auberginen sind ideal, da sie schnell seidig werden und dünnere Schalen haben; bei Verwendung von runden Auberginen etwas kleiner schneiden und ein paar zusätzliche Minuten garen.
• •Die Pfanne nicht überfüllen; wenn Ihr Wok klein ist, die Auberginen in zwei schnellen Portionen braten, um eine bessere Bräunung und ein weniger öliges Ergebnis zu erzielen.
• •Für einen traditionelleren, tieferen herzhaften Geschmack können Sie 1-2 Teelöffel fein gehackte eingelegte Chili oder Sichuan eingelegte Gemüse hinzufügen, wenn verfügbar.
• •Dieses Gericht ist hervorragend mit einfachem Jasminreis, und ein einfacher Gurkensalat bietet einen frischen Kontrast zur reichen, würzigen Sauce.

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