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Tteokguk

Name: Tteokguk
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 900 ml Rinderbrühe; 120 g mageres Rindfleisch, dünn geschnitten; 8 g Knoblauch, fein gehackt; 15 ml Sojasauce; 5 ml Sesamöl; 250 g geschnittene Reiskuchen (tteokguk tteok); 1 großes Ei; 20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 2 g geröstetes Nori, in feine Streifen geschnitten; 10 ml Sojasauce; 2 g Salz; 0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Tteokguk ist eine wohltuende koreanische Suppe aus zarten ovalen Reiskuchen in einer leichten, herzhaften Rinderbrühe. Diese anfängerfreundliche Version wird mit seidigen Eierfäden, aromatischem Sesam, frischer Frühlingszwiebel und knusprigem Nori vollendet und ergibt eine klare, aber tief befriedigende Schale.

25 min

2 servings

355 kcal

Korean

Ingredients

Brühebasis

900 mlRinderbrühe
120 gmageres Rindfleisch, dünn geschnitten
8 gKnoblauch, fein gehackt
15 mlSojasauce
5 mlSesamöl

Suppe und Garnitur

250 ggeschnittene Reiskuchen (tteokguk tteok)
1 großesEi
20 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
2 ggeröstetes Nori, in feine Streifen geschnitten
10 mlSojasauce
2 gSalz
0.5 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

1
Falls die Reiskuchen fest oder gekühlt sind, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, während der Rest vorbereitet wird. Die Frühlingszwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken, das Nori in feine Streifen schneiden und das Ei glatt verquirlen.
2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Sesamöl zugeben, dann das geschnittene Rindfleisch und den gehackten Knoblauch. 1-2 Minuten anbraten, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat und der Knoblauch duftet; den Knoblauch nicht stark bräunen, sonst kann er bitter werden.
3
Die Rinderbrühe angießen und 15 ml Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe klarer bleibt.
4
Die Reiskuchen abgießen, falls sie eingeweicht wurden, und in die köchelnde Brühe geben. 4-5 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht ansetzen, bis die Scheiben weich und leicht durchsichtig, aber noch angenehm bissfest sind.
5
Das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und die Suppe dabei sanft rühren, damit weiche Eierfäden entstehen. Mit der restlichen Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30-60 Sekunden köcheln lassen, nur bis das Ei gestockt ist.
6
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebel und Nori garnieren. Sofort servieren, solange die Reiskuchen zart und die Brühe heiß und klar ist.

Nutrition per serving

355 kcal

Calories

19g

Protein

33g

Carbs

15g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur frische oder gekühlte Tteokguk-Tteok verwenden; bei gefrorenen Reiskuchen etwas länger einweichen, bis sich die Scheiben lösen.
•Eine klare Suppe gelingt nur, wenn die Brühe nach dem Zugeben nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
•Wer möchte, kann eine Prise Salz ins Ei geben, damit es gleichmäßiger gewürzt ist; die Brühe sollte aber zunächst nur leicht gewürzt sein, da Sojasauce und Rinderbrühe unterschiedlich salzig sind.
•Traditionell wird Tteokguk zu Seollal (dem koreanischen Neujahr) serviert, oft mit zusätzlichen Garnituren wie in Streifen geschnittenem Eieromelett oder extra Rindfleischstreifen.

Background

Tteokguk ist eine traditionelle koreanische Reiskuchensuppe, die am engsten mit Seollal, dem Mondneujahr, verbunden ist. Eine Schale davon zu essen ist symbolisch mit dem Älterwerden und dem Start ins neue Jahr mit einer klaren, nahrhaften Mahlzeit verknüpft. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, doch Rinderbrühe und geschnittene Reiskuchen gehören zu den klassischsten Bestandteilen.

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