Tteokguk

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls die Reiskuchen fest oder gekühlt sind, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, während der Rest vorbereitet wird. Die Frühlingszwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken, das Nori in feine Streifen schneiden und das Ei glatt verquirlen.

   250 g geschnittene Reiskuchen (tteokguk tteok)20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt2 g geröstetes Nori, in feine Streifen geschnitten1 großes Ei
2. 2

   Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Sesamöl zugeben, dann das geschnittene Rindfleisch und den gehackten Knoblauch. 1-2 Minuten anbraten, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat und der Knoblauch duftet; den Knoblauch nicht stark bräunen, sonst kann er bitter werden.

   5 ml Sesamöl120 g mageres Rindfleisch, dünn geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Die Rinderbrühe angießen und 15 ml Sojasauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe klarer bleibt.

   900 ml Rinderbrühe15 ml Sojasauce
4. 4

   Die Reiskuchen abgießen, falls sie eingeweicht wurden, und in die köchelnde Brühe geben. 4-5 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht ansetzen, bis die Scheiben weich und leicht durchsichtig, aber noch angenehm bissfest sind.

   250 g geschnittene Reiskuchen (tteokguk tteok)
5. 5

   Das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und die Suppe dabei sanft rühren, damit weiche Eierfäden entstehen. Mit der restlichen Sojasauce, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30-60 Sekunden köcheln lassen, nur bis das Ei gestockt ist.

   1 großes Ei10 ml Sojasauce2 g Salz0.5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Frühlingszwiebel und Nori garnieren. Sofort servieren, solange die Reiskuchen zart und die Brühe heiß und klar ist.

   20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten2 g geröstetes Nori, in feine Streifen geschnitten

Ursprung & Geschichte

Tteokguk ist eine traditionelle koreanische Reiskuchensuppe, die am engsten mit Seollal, dem Mondneujahr, verbunden ist. Eine Schale davon zu essen ist symbolisch mit dem Älterwerden und dem Start ins neue Jahr mit einer klaren, nahrhaften Mahlzeit verknüpft. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich, doch Rinderbrühe und geschnittene Reiskuchen gehören zu den klassischsten Bestandteilen.