Medialunas

Ingredients

Instructions

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   Weizenmehl, feines Salz, Feinzucker und Instanthefe in einer Schüssel mischen, dabei Hefe und Salz zunächst auf gegenüberliegenden Seiten halten. Vollmilch, lauwarmes Wasser, Ei, weiche ungesalzene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb separat verrühren, dann zu den trockenen Zutaten geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, leicht glänzend und elastisch ist. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein; falls er stark klebt, nur ganz leicht mit Mehl bestäuben statt viel mehr hinzuzufügen.

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   Den Teig zu einem Rechteck formen, einwickeln oder abdecken und 10 Minuten kühlen. Gleichzeitig die kühle, aber formbare ungesalzene Butter zwischen zwei Lagen Backpapier legen und zu einem dünnen Rechteck ausklopfen bzw. ausrollen, etwa halb so groß wie der Teig. Kurz kühlen, falls sie fettig wird; sie sollte sich biegen lassen, ohne zu reißen.

3. 3

   Den gekühlten Teig zu einem Rechteck ausrollen, das ungefähr doppelt so groß ist wie das Butterstück. Die Butter auf eine Hälfte legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen. Vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen, dann wie einen Brief in Drittel falten. 10 Minuten kühlen, damit die Schichten klar bleiben.

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   Dem Teig eine zweite einfache Tour geben: erneut vorsichtig ausrollen, die Kanten möglichst gerade halten, dann wieder in Drittel falten. 10 Minuten kühlen. Wenn die Butter weich wird und zu schmieren beginnt, anhalten und vor dem Weiterarbeiten kühlen; klare Schichten sind entscheidend für die zarte Krume.

5. 5

   Den Teig etwa 3-4 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Ränder sauber begradigen, dann lange Dreiecke mit etwa 6 cm breiter Basis schneiden. Jedes Dreieck leicht ziehen, von der Basis zur Spitze straff aufrollen und die Enden nach innen biegen, sodass Medialunas entstehen. Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6. 6

   Eigelb mit Vollmilch verquirlen und die Medialunas dünn bestreichen. 15 Minuten bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind; bei diesem schnellen Ablauf verdoppeln sie sich nicht vollständig, sollten aber weniger dicht wirken.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 200 C 14-16 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Medialunas tief goldbraun sind und die Schichten deutlich sichtbar auseinandergehen. Sie sollten sich für ihre Größe leicht anfühlen und in der Mitte vollständig durchgebacken sein.

8. 8

   Während sie backen, die Glasur zubereiten: Feinzucker, Wasser und Honig 1-2 Minuten köcheln lassen, nur bis sich alles gelöst hat und die Mischung leicht sirupartig ist. Nicht zu stark einkochen; ein leichter Sirup zieht besser ein und glänzt schöner als ein dicker.

9. 9

   Sobald die Medialunas aus dem Ofen kommen, großzügig mit der heißen Honig-Sirup-Glasur bestreichen. 5 Minuten stehen lassen, damit die Glasur anzieht und die Krume sich stabilisiert, dann warm servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein authentisches Bäckerei-Finish die Medialunas eher kräftig bernsteinfarben als blassgolden backen; die Glasur soll auf einer gut gebräunten Kruste glänzen.
• •Die Verwendung von Instanthefe und einer kurzen Kühl-und-Falt-Methode macht dieses fortgeschrittene Rezept in 60 Minuten machbar, auch wenn klassisch lange fermentierte Medialunas noch mehr Geschmack entwickeln.
• •Am besten am Tag des Backens servieren, mit Kaffee oder Mate.

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