thaireisbreischweinfrühstückklassikereinfachreis

Jok

Name: Jok
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 120 g Jasminreis; 1.5 litres Wasser; 20 g Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 Zehen Knoblauch, leicht angedrückt; 1/2 TL Salz; 180 g Schweinehack; 2 TL Fischsauce; 1/4 TL weißer Pfeffer; 1 TL Speisestärke; 2 große Eier; 2 Stangen Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 20 g knusprige Schalotten; 10 g Ingwer, fein in Julienne geschnitten; 2 TL Fischsauce; 1/4 TL weißer Pfeffer

Jok ist ein seidiger thailändischer Reisbrei mit feinem Ingwerduft, zarten gewürzten Schweinefleischstückchen und einem sanft pochierten Ei. Knusprige Schalotten und frische Frühlingszwiebeln sorgen für Kontrast und machen jeden Löffel reichhaltig, wohltuend und tief herzhaft.

45 min

2 servings

469 kcal

Thailändisch

Ingredients

Congee-Basis

120 gJasminreis
1.5 litresWasser
20 gIngwer, in Scheiben geschnitten
2 ZehenKnoblauch, leicht angedrückt
1/2 TLSalz

Schweinemischung

180 gSchweinehack
2 TLFischsauce
1/4 TLweißer Pfeffer
1 TLSpeisestärke

Eier und Toppings

2 großeEier
2 StangenFrühlingszwiebel, fein geschnitten
20 gknusprige Schalotten
10 gIngwer, fein in Julienne geschnitten
2 TLFischsauce
1/4 TLweißer Pfeffer

Instructions

1
Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt. In einen mittelgroßen Topf mit Wasser, geschnittenem Ingwer, angedrücktem Knoblauch und Salz geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren.
2
Während der Reis erhitzt wird, das Schweinehack mit Fischsauce, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen, bis es leicht klebrig ist. Dieses kurze Vermengen hilft dem Schwein, zart zu bleiben und im Congee weiche kleine Klümpchen zu bilden, statt krümelig zu werden.
3
Den Reis 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren und besonders in den letzten 10 Minuten den Topfboden abkratzen, bis die Körner zerfallen und die Mischung cremig aussieht. Wenn es zu schnell eindickt, etwas mehr heißes Wasser zugeben. Die Ingwerscheiben und den Knoblauch entfernen und wegwerfen, wenn eine glattere Konsistenz gewünscht ist.
4
Kleine Stücke von der Schweinemischung abzupfen und direkt in das köchelnde Congee geben. Einmal vorsichtig umrühren und 4-5 Minuten garen, bis das Schwein gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist.
5
Die Eier aufschlagen und 3-4 Minuten sanft im Congee pochieren, für weiche Eigelbe, oder länger, wenn sie fester sein sollen. Für schöne Eier die Hitze niedrig halten, sodass das Congee kaum noch zittert statt zu kochen.
6
Das Jok auf 2 Schalen verteilen. Jede Schale nach Geschmack mit Fischsauce und weißem Pfeffer würzen, dann mit geschnittener Frühlingszwiebel, knusprigen Schalotten und Ingwer-Julienne toppen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

469 kcal

Calories

24g

Protein

44g

Carbs

21g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein noch seidigeres Jok den gespülten Reis vor dem Kochen einige Sekunden lang leicht im Mixer pulsieren.
•Die Hitze sanft halten und regelmäßig rühren; kräftiges Kochen kann dazu führen, dass das Congee am Boden ansetzt.
•Ein kleiner Schuss heißes Wasser am Ende lockert die Konsistenz, falls das Jok beim Stehen zu dick wird.
•Übliche thailändische Tischbeigaben sind zusätzlich Fischsauce, weißer Pfeffer, Chiliessig oder ein paar Tropfen Sesamöl; Sesamöl ist hier jedoch optional und nicht enthalten.

Background

Jok ist der weiche, wohltuende Reisbrei Thailands, der häufig zum Frühstück gegessen und sowohl von Straßenständen als auch in Familienküchen verkauft wird. Er zeigt den chinesischen Einfluss auf die thailändische Küche, besonders in der Verwendung von Schweinehack, Ingwer und einfachen herzhaften Würzungen. Die thailändische Version ist besonders samtig und wird oft mit Ei und knusprigen Toppings serviert.

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