Burrata con Tomaten
Diese einfache Platte vereint cremige Burrata mit saftigen alten Tomatensorten, frischem Basilikum, pfeffrigem Olivenöl und einem glänzenden Schuss gereiftem Balsamico. Das Ergebnis ist kühl, cremig, frisch und herrlich sommerlich, mit einem luxuriösen Kontrast zwischen milchigem Käse und süß-säuerlichen Tomaten.
Ingredients
Salat
- 250 gBurrata
- 350 gbunte alte Tomatensorten
- 10 gfrische Basilikumblätter
- 20 mlnatives Olivenöl extra
- 15 mlgereifter Balsamico-Essig
- 3 gFleur de Sel
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Nimm die Burrata nach Möglichkeit 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit der Kern leicht weicher wird. Wasche und trockne Tomaten und Basilikum. Schneide die Tomaten je nach Größe in Spalten oder dicke Scheiben.
- 2
Die Tomatenscheiben auf einem Servierteller oder einer flachen Platte leicht überlappend anrichten, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Tomaten zuerst mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, damit sie für sich schon aromatisch sind.
- 3
Die Burrata in die Mitte der Tomaten setzen. Die Basilikumblätter darüber und rundherum zupfen. Das native Olivenöl extra gleichmäßig über Tomaten und Burrata träufeln und zum Schluss den gereiften Balsamico in einem feinen Strahl darübergeben. Beim Balsamico lieber sparsam sein, damit er die Milde des Käses nicht überdeckt.
- 4
Sofort servieren. Am Tisch die Burrata aufschneiden, damit sich das cremige Innere mit Tomatensaft, Öl und Balsamico verbindet. Für die beste Balance von allem etwas auf jeden Teller geben.
Nutrition per serving
Notes
- •Wähle reife, duftende Tomaten; da das Gericht ungekocht ist, entscheidet ihre Qualität über den Geschmack.
- •Wenn deine Burrata in Salzlake verpackt ist, gut abtropfen lassen und die Oberfläche vor dem Anrichten leicht trocken tupfen, damit das Dressing nicht verwässert.
- •Gereifter Balsamico ist von Natur aus süßer und dickflüssiger als normaler Balsamico, daher ist kein Einkochen nötig.
- •Nach Wunsch mit gegrilltem Brot oder Focaccia servieren; das verändert jedoch die Nährwerte und enthält Gluten.
Background
Burrata stammt aus Apulien in Süditalien und entstand Anfang des 20. Jahrhunderts als Möglichkeit, Mozzarellareste und Sahne zu verwerten. Burrata mit reifen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Balsamico zu kombinieren, spiegelt die italienische Küche wider, in der außergewöhnliche Zutaten mit möglichst wenig Eingriff für sich sprechen dürfen.
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