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Kräuter-Braune-Butter-Regenbogenforelle

Name: Kräuter-Braune-Butter-Regenbogenforelle
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 2 Filets (je ca. 150 g) Regenbogenforellenfilets mit Haut; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 10 ml Olivenöl; 45 g ungesalzene Butter; 2 Zehen (6 g) Knoblauch, fein geschnitten; 2 Zweige frischer Thymian; 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin; 15 g Kapern, abgetropft; 1 mittelgroße Zitrone; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Diese Regenbogenforelle hat eine knusprige Haut, zartes Fleisch und wird mit einer nussigen Braune-Butter-Sauce mit Zitrone, Kapern und frischen Kräutern vollendet. Schnell, elegant und auch für Anfänger gut machbar, mit viel Geschmack aus einer kurzen Zutatenliste.

15 min

2 servings

344 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Forelle und Würzung

2 Filets (je ca. 150 g)Regenbogenforellenfilets mit Haut
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer
10 mlOlivenöl

Braune-Butter-Kräutersauce

45 gungesalzene Butter
2 Zehen (6 g)Knoblauch, fein geschnitten
2 Zweigefrischer Thymian
1 kleiner Zweigfrischer Rosmarin
15 gKapern, abgetropft
1 mittelgroßeZitrone
10 gglatte Petersilie, fein gehackt

Instructions

1
Die Regenbogenforellenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Haut schön knusprig wird. Beide Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Knoblauch fein schneiden, die Petersilie hacken, die Blätter von Thymian und Rosmarin abzupfen, falls die Stiele zu holzig sind, und die Zitrone halbieren; eine Hälfte in Scheiben zum Servieren schneiden, die andere für den Saft beiseitelegen.
2
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. 15 bis 20 Sekunden sanft andrücken, damit die Haut flach bleibt. 4 bis 5 Minuten vor allem auf der Hautseite braten, bis die Haut tiefgolden und knusprig ist und das Fleisch etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben gar geworden ist.
3
Die Filets vorsichtig wenden und die zweite Seite 1 bis 2 Minuten garen, nur bis der Fisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt, aber noch saftig ist. Auf vorgewärmte Teller legen, möglichst mit der Hautseite nach oben, damit sie knusprig bleibt.
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne die ungesalzene Butter zugeben. Schäumen lassen und unter Schwenken hell nussbraun werden lassen, damit sie gleichmäßig Farbe annimmt, ohne zu verbrennen. Den geschnittenen Knoblauch, Thymian, Rosmarin und die Kapern zugeben; 30 bis 45 Sekunden braten, bis alles duftet und die Kapern brutzeln. Den Saft von einer halben Zitrone hineinpressen, um die Sauce aufzufrischen.
5
Die Zitronen-Kräuter-Braune-Butter über die Forelle löffeln, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit den restlichen Zitronenscheiben servieren.

Nutrition per serving

344 kcal

Calories

31g

Protein

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Für gelingsichere Ergebnisse Filets mit möglichst ähnlicher Dicke wählen, damit sie gleichmäßig garen.
•Zu viel Feuchtigkeit ist der häufigste Grund für schlechtes Anbraten; trockene Haut wird knusprig.
•Falls die Butter zu schnell dunkel wird, die Pfanne kurz vom Herd nehmen, bevor Kräuter und Knoblauch dazukommen.
•Dazu passen gedämpfte grüne Bohnen, Salzkartoffeln oder ein einfacher Salat.

Background

Gebratene Forelle mit brauner Butter und Zitrone ist ein klassischer Stil der amerikanischen Hausmannskost, besonders in Regionen, in denen Süßwasserforellen gezüchtet oder gefangen werden. Die Kombination zeigt französisch geprägte Technik in einer schlichten, wirkungsvollen Form, bei der wenige Zutaten den Fisch betonen, statt ihn zu überdecken.

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