italienischpizzaprosciuttoburratarucolaklassikergebacken

Pizza Bianca con Prosciutto, Burrata e Rucola

Name: Pizza Bianca con Prosciutto, Burrata e Rucola
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g gekaufter Pizzateig; 10 g feiner Hartweizengrieß oder Mehl, zum Bestäuben; 15 ml natives Olivenöl extra; 125 g frische Mozzarella, gut abgetropft; 3 g Meersalz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 80 g Prosciutto crudo; 125 g Burrata; 40 g Rucola; 10 ml natives Olivenöl extra; 1 g Meersalz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Diese römisch inspirierte weiße Pizza ist knusprig, luftig und herrlich würzig, mit geschmolzener Mozzarella auf dem Boden und kühler Burrata zum Schluss. Seidiger Prosciutto und pfeffriger Rucola bringen Frische und Kontrast, sodass jeder Bissen zugleich cremig, salzig und leicht wirkt.

22 min

2 servings

857 kcal

Italienisch

Ingredients

Teig und Boden

300 ggekaufter Pizzateig
10 gfeiner Hartweizengrieß oder Mehl, zum Bestäuben
15 mlnatives Olivenöl extra
125 gfrische Mozzarella, gut abgetropft
3 gMeersalz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

80 gProsciutto crudo
125 gBurrata
40 gRucola
10 mlnatives Olivenöl extra
1 gMeersalz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

1
Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise 250-300 °C, und dabei einen Pizzastein oder ein schweres Backblech mindestens 10 Minuten mit aufheizen. Die frische Mozzarella und die Burrata gut abtropfen lassen; die Mozzarella in kleine Stücke zupfen und beide Käsesorten auf Küchenpapier ruhen lassen, damit die Pizza weiß und knusprig statt wässrig wird.
2
Die Arbeitsfläche leicht mit dem feinen Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Den Pizzateig zu einem großen Oval oder Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausziehen, dabei von der Mitte nach außen drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Wenn der Teig sich sträubt, 2 Minuten entspannen lassen und dann weiter ausziehen, statt ihn zu zwingen.
3
Den Teig auf ein Stück Backpapier oder einen bemehlten Pizzaschieber legen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln und dann die Mozzarella darüber verteilen. Leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Prosciutto nach dem Backen noch zusätzliche Würze bringt.
4
Auf dem heißen Stein oder Blech 10-12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und tief goldbraun ist und der Boden knusprig wird. Falls nötig, die Pizza nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Der Käse sollte geschmolzen sein und nur ein paar hellgoldene Stellen haben, nicht stark gebräunt.

Nutrition per serving

857 kcal

Calories

38g

Protein

58g

Carbs

51g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn der Ofen nur 230-240 °C erreicht, das Blech oder den Stein volle 20 Minuten vorheizen, damit der Teig besser aufgeht und stärker bräunt.
•Mozzarella und Burrata gründlich abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum weiße Pizzen matschig werden.
•Für etwas mehr Biss den Rucola kurz vor dem Belegen mit ein paar Tropfen Zitronensaft anmachen, aber nur sparsam, damit der Boden knusprig bleibt.
•Dieses Rezept geht von gutem fertigen Pizzateig aus, damit die 30-Minuten-Zeit realistisch bleibt.

Background

Pizza bianca ist ein klassischer römischer Pizzastil, der traditionell ohne Tomatensauce gebacken wird, sodass Olivenöl, Salz und Milchprodukte im Mittelpunkt stehen. Moderne Varianten werden oft nach dem Backen mit Wurst und frischen Belägen ergänzt, ein Stil, der in Roms Bäckereien und bei Pizza al taglio beliebt ist. Die Kombination aus Prosciutto, cremiger Burrata und pfeffrigem Rucola ist heute in ganz Italien ein Favorit.

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