Pizza Bianca con Prosciutto, Burrata e Rucola

Diese römisch inspirierte weiße Pizza ist knusprig, luftig und herrlich würzig, mit geschmolzener Mozzarella auf dem Boden und kühler Burrata zum Schluss. Seidiger Prosciutto und pfeffriger Rucola bringen Frische und Kontrast, sodass jeder Bissen zugleich cremig, salzig und leicht wirkt.

Nährwerte · pro Portion

857kcal

38gProtein

58gCarbs

51gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Teig und Boden

gekaufter Pizzateig300 g

feiner Hartweizengrieß oder Mehl, zum Bestäuben10 g

natives Olivenöl extra15 ml

frische Mozzarella, gut abgetropft125 g

Meersalz3 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Zum Fertigstellen

Prosciutto crudo80 g

Burrata125 g

Rucola40 g

natives Olivenöl extra10 ml

Meersalz1 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Wenn der Ofen nur 230-240 °C erreicht, das Blech oder den Stein volle 20 Minuten vorheizen, damit der Teig besser aufgeht und stärker bräunt.
•Mozzarella und Burrata gründlich abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit ist der Hauptgrund, warum weiße Pizzen matschig werden.
•Für etwas mehr Biss den Rucola kurz vor dem Belegen mit ein paar Tropfen Zitronensaft anmachen, aber nur sparsam, damit der Boden knusprig bleibt.
•Dieses Rezept geht von gutem fertigen Pizzateig aus, damit die 30-Minuten-Zeit realistisch bleibt.

Zubereitung

1
Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise 250-300 °C, und dabei einen Pizzastein oder ein schweres Backblech mindestens 10 Minuten mit aufheizen. Die frische Mozzarella und die Burrata gut abtropfen lassen; die Mozzarella in kleine Stücke zupfen und beide Käsesorten auf Küchenpapier ruhen lassen, damit die Pizza weiß und knusprig statt wässrig wird.
125 g frische Mozzarella, gut abgetropft125 g Burrata
2
Die Arbeitsfläche leicht mit dem feinen Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Den Pizzateig zu einem großen Oval oder Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausziehen, dabei von der Mitte nach außen drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Wenn der Teig sich sträubt, 2 Minuten entspannen lassen und dann weiter ausziehen, statt ihn zu zwingen.
300 g gekaufter Pizzateig10 g feiner Hartweizengrieß oder Mehl, zum Bestäuben
3
Den Teig auf ein Stück Backpapier oder einen bemehlten Pizzaschieber legen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln und dann die Mozzarella darüber verteilen. Leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Prosciutto nach dem Backen noch zusätzliche Würze bringt.
15 ml natives Olivenöl extra125 g frische Mozzarella, gut abgetropft3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Auf dem heißen Stein oder Blech 10-12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und tief goldbraun ist und der Boden knusprig wird. Falls nötig, die Pizza nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Der Käse sollte geschmolzen sein und nur ein paar hellgoldene Stellen haben, nicht stark gebräunt.

Ursprung & Geschichte

Pizza bianca ist ein klassischer römischer Pizzastil, der traditionell ohne Tomatensauce gebacken wird, sodass Olivenöl, Salz und Milchprodukte im Mittelpunkt stehen. Moderne Varianten werden oft nach dem Backen mit Wurst und frischen Belägen ergänzt, ein Stil, der in Roms Bäckereien und bei Pizza al taglio beliebt ist. Die Kombination aus Prosciutto, cremiger Burrata und pfeffrigem Rucola ist heute in ganz Italien ein Favorit.

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Pizza Bianca con Prosciutto, Burrata e Rucola

Zubereitung

Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen, idealerweise 250-300 °C, und dabei einen Pizzastein oder ein schweres Backblech mindestens 10 Minuten mit aufheizen. Die frische Mozzarella und die Burrata gut abtropfen lassen; die Mozzarella in kleine Stücke zupfen und beide Käsesorten auf Küchenpapier ruhen lassen, damit die Pizza weiß und knusprig statt wässrig wird.

125 g frische Mozzarella, gut abgetropft125 g Burrata

Die Arbeitsfläche leicht mit dem feinen Hartweizengrieß oder Mehl bestäuben. Den Pizzateig zu einem großen Oval oder Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausziehen, dabei von der Mitte nach außen drücken und einen etwas dickeren Rand stehen lassen. Wenn der Teig sich sträubt, 2 Minuten entspannen lassen und dann weiter ausziehen, statt ihn zu zwingen.

300 g gekaufter Pizzateig10 g feiner Hartweizengrieß oder Mehl, zum Bestäuben

Den Teig auf ein Stück Backpapier oder einen bemehlten Pizzaschieber legen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln und dann die Mozzarella darüber verteilen. Leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Prosciutto nach dem Backen noch zusätzliche Würze bringt.

15 ml natives Olivenöl extra125 g frische Mozzarella, gut abgetropft3 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Auf dem heißen Stein oder Blech 10-12 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und tief goldbraun ist und der Boden knusprig wird. Falls nötig, die Pizza nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt. Der Käse sollte geschmolzen sein und nur ein paar hellgoldene Stellen haben, nicht stark gebräunt.

Ursprung & Geschichte