Caldo Verde
Caldo Verde ist eine samtige Kartoffelsuppe mit feinen Streifen von Grünkohl und würzigen Scheiben Chouriço. Sie ist schlicht, rustikal und wunderbar wohltuend, mit einem glänzenden Olivenöl-Finish, das jede Schale trotz der wenigen Zutaten reichhaltig wirken lässt.
Ingredients
Suppenbasis
- 15 mlOlivenöl
- 100 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen (8 g)Knoblauch, fein gehackt
- 400 gmehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 800 mlWasser
- 5 gSalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Grünzeug und Chouriço
- 120 gGrünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten
- 120 gChouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten
Zum Fertigstellen
- 10 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gschwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, den Grünkohl so fein wie möglich in Streifen schneiden und den Chouriço in Scheiben schneiden. Fein geschnittenes Grün ist wichtig, damit es schnell weich wird und der Suppe ihre klassische Textur verleiht.
- 2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; er darf keine Farbe annehmen, sonst kann er bitter werden.
- 3
Die gewürfelten Kartoffeln und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
- 4
Während die Kartoffeln köcheln, die Chouriço-Scheiben in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist. Das vertieft das Aroma, ohne die Suppe fettig zu machen. Beiseitestellen.
- 5
Die Kartoffelbasis mit einem Stabmixer direkt im Topf glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise mixen. Die Konsistenz sollte samtig und gut gießbar sein; falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- 6
Die Suppe wieder leicht köcheln lassen und den fein geschnittenen Grünkohl hinzufügen. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Grünkohl zart, aber noch leuchtend grün ist. Etwa zwei Drittel der gebräunten Chouriço samt ausgetretenem Bratfett für zusätzliches Aroma unterrühren.
- 7
Die Caldo Verde in vorgewärmte Schalen schöpfen. Mit dem restlichen Chouriço belegen, jede Portion mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden und heiß servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur den Grünkohl statt grob zu hacken in sehr feine Streifen schneiden.
- •Wer die Suppe etwas dünnflüssiger mag, gibt nach dem Pürieren 50-100 ml mehr Wasser hinzu.
- •Caldo Verde schmeckt besonders gut mit knusprigem Brot und Oliven dazu.
- •Bei stark geräuchertem Chorizo vor dem Nachsalzen probieren, da die Wurst bereits recht salzig sein kann.
Background
Caldo Verde ist eine der beliebtesten Suppen Portugals und stammt aus der Region Minho im Norden. Durch ihre einfachen Vorratszutaten – Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl und fein geschnittenes Grün, oft mit Chouriço-Scheiben vollendet – wurde sie zu einem landesweiten Wohlfühlgericht. Heute wird sie von bescheidenen Familienküchen bis hin zu festlichen Zusammenkünften im ganzen Land serviert.
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