Caldo Verde

Caldo Verde ist eine samtige Kartoffelsuppe mit feinen Streifen von Grünkohl und würzigen Scheiben Chouriço. Sie ist schlicht, rustikal und wunderbar wohltuend, mit einem glänzenden Olivenöl-Finish, das jede Schale trotz der wenigen Zutaten reichhaltig wirken lässt.

Nährwerte · pro Portion

519kcal

16gProtein

31gCarbs

37gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Suppenbasis

Olivenöl15 ml

Zwiebel, fein gehackt100 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (8 g)

mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt400 g

Wasser800 ml

Salz5 g

schwarzer Pfeffer1 g

Grünzeug und Chouriço

Grünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten120 g

Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten120 g

Zum Fertigstellen

natives Olivenöl extra10 ml

schwarzer Pfeffer1 g

Tipps

•Für die authentischste Textur den Grünkohl statt grob zu hacken in sehr feine Streifen schneiden.
•Wer die Suppe etwas dünnflüssiger mag, gibt nach dem Pürieren 50-100 ml mehr Wasser hinzu.
•Caldo Verde schmeckt besonders gut mit knusprigem Brot und Oliven dazu.
•Bei stark geräuchertem Chorizo vor dem Nachsalzen probieren, da die Wurst bereits recht salzig sein kann.

Zubereitung

1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, den Grünkohl so fein wie möglich in Streifen schneiden und den Chouriço in Scheiben schneiden. Fein geschnittenes Grün ist wichtig, damit es schnell weich wird und der Suppe ihre klassische Textur verleiht.
100 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt120 g Grünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten
2
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; er darf keine Farbe annehmen, sonst kann er bitter werden.
15 ml Olivenöl100 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt5 g Salz
3
Die gewürfelten Kartoffeln und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.
400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt800 ml Wasser
4
Während die Kartoffeln köcheln, die Chouriço-Scheiben in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist. Das vertieft das Aroma, ohne die Suppe fettig zu machen. Beiseitestellen.
120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten
5
Die Kartoffelbasis mit einem Stabmixer direkt im Topf glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise mixen. Die Konsistenz sollte samtig und gut gießbar sein; falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
6
Die Suppe wieder leicht köcheln lassen und den fein geschnittenen Grünkohl hinzufügen. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Grünkohl zart, aber noch leuchtend grün ist. Etwa zwei Drittel der gebräunten Chouriço samt ausgetretenem Bratfett für zusätzliches Aroma unterrühren.
120 g Grünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten
7
Die Caldo Verde in vorgewärmte Schalen schöpfen. Mit dem restlichen Chouriço belegen, jede Portion mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden und heiß servieren.
120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten10 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Caldo Verde ist eine der beliebtesten Suppen Portugals und stammt aus der Region Minho im Norden. Durch ihre einfachen Vorratszutaten – Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl und fein geschnittenes Grün, oft mit Chouriço-Scheiben vollendet – wurde sie zu einem landesweiten Wohlfühlgericht. Heute wird sie von bescheidenen Familienküchen bis hin zu festlichen Zusammenkünften im ganzen Land serviert.

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Caldo Verde

Zubereitung

Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, den Grünkohl so fein wie möglich in Streifen schneiden und den Chouriço in Scheiben schneiden. Fein geschnittenes Grün ist wichtig, damit es schnell weich wird und der Suppe ihre klassische Textur verleiht.

100 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt120 g Grünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten

In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet; er darf keine Farbe annehmen, sonst kann er bitter werden.

15 ml Olivenöl100 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt5 g Salz

Die gewürfelten Kartoffeln und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und sich mit einem Löffel leicht zerdrücken lassen.

400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt800 ml Wasser

Während die Kartoffeln köcheln, die Chouriço-Scheiben in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgetreten ist. Das vertieft das Aroma, ohne die Suppe fettig zu machen. Beiseitestellen.

120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten

Die Kartoffelbasis mit einem Stabmixer direkt im Topf glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise mixen. Die Konsistenz sollte samtig und gut gießbar sein; falls sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.

5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die Suppe wieder leicht köcheln lassen und den fein geschnittenen Grünkohl hinzufügen. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Grünkohl zart, aber noch leuchtend grün ist. Etwa zwei Drittel der gebräunten Chouriço samt ausgetretenem Bratfett für zusätzliches Aroma unterrühren.

120 g Grünkohl, sehr fein in Streifen geschnitten120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten

Die Caldo Verde in vorgewärmte Schalen schöpfen. Mit dem restlichen Chouriço belegen, jede Portion mit etwas nativem Olivenöl extra und einer Prise schwarzem Pfeffer vollenden und heiß servieren.

120 g Chouriço oder Kochchorizo, dünn geschnitten10 ml natives Olivenöl extra1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte