Torta di Nocciole

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze bzw. 165 °C Umluft vorheizen. Eine runde Springform mit 15 cm Durchmesser mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Falls die Haselnüsse noch Haut haben, diese nach dem Rösten in einem sauberen Tuch abrubbeln, um den Großteil der Schalen zu entfernen; etwas Haut darf ruhig dranbleiben und gibt zusätzlich Aroma.

   50 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten120 g rohe Haselnüsse
2. 2

   Die Haselnüsse auf einem kleinen Blech verteilen und 8-10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. 2 Minuten abkühlen lassen, dann im Food Processor zusammen mit der Hälfte des Zuckers fein mahlen. Das Pulsieren mit etwas Zucker verhindert, dass die Nüsse zu einer Paste werden.

   120 g rohe Haselnüsse70 g Feinzucker
3. 3

   Die Butter vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen, sodass sie nur noch warm, nicht heiß ist. Zu heiße Butter kann die Eier beim Unterrühren wieder zusammenfallen lassen.

   50 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
4. 4

   In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker, dem Vanilleextrakt, dem Backpulver und dem Salz 2-3 Minuten verquirlen, bis die Masse heller und leicht dicklich ist. Ein vollständiger Bandtest ist nicht nötig, aber etwas Luft sorgt für eine feinere, lockerere Krume.

   2 große Eier70 g Feinzucker1 TL Vanilleextrakt4 g Backpulver1 Prise feines Salz
5. 5

   Die gemahlenen Haselnüsse unter die Eiermasse heben, dann die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl dazugießen und nur so lange unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Nach dem Hinzufügen der Nüsse nicht zu stark rühren; der Teig soll luftig und locker bleiben.

   120 g rohe Haselnüsse50 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 22-25 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, an den Rändern goldbraun wird und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Da der Kuchen ohne Mehl gebacken wird, sollte er in der Mitte leicht zart bleiben und nicht trocken sein.

7. 7

   Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und noch 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

   1 TL Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Die Torta di Nocciole ist ein klassischer Kuchen aus dem Piemont, einer Region, die für außergewöhnliche Haselnüsse bekannt ist, insbesondere für die Sorte Tonda Gentile delle Langhe. Traditionell wird sie mit wenig oder ganz ohne Mehl zubereitet, sodass das Aroma der Nüsse im Mittelpunkt steht und die enge Verbindung zwischen lokaler Landwirtschaft und regionaler Patisserie sichtbar wird.