Kai Pad Med Mamuang
Dieser klassische Wok-Fry verbindet saftiges Hähnchen, süße Zwiebeln, aromatischen Knoblauch, geröstete Cashews und getrocknete Chilis in einer glänzenden Sauce auf Austernbasis. Er ist schnell gemacht, tief herzhaft und voller Kontraste, mit knackigen Nüssen und zartem Fleisch in jedem Bissen.
Ingredients
Sauce zum Pfannenrühren
- 25 gAusternsauce
- 10 ghelle Sojasauce
- 5 gFischsauce
- 5 gZucker
- 15 gWasser
Hähnchen und Aromaten
- 250 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
- 10 gKnoblauch, dünn geschnitten
- 4 gkleine getrocknete rote Chilischoten
- 80 gZwiebel, in Spalten geschnitten
- 30 gFrühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
Nüsse und Braten
- 60 ggeröstete, ungesalzene Cashewkerne
- 20 gneutrales Öl
Instructions
- 1
Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Hähnchen dünn schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Spalten schneiden und die Frühlingszwiebel in kurze Stücke schneiden, damit alles bereit ist, bevor der Wok erhitzt wird; dieses Gericht geht sehr schnell.
- 2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 10 g des neutralen Öls hineingeben, schwenken, dann die Cashews und die getrockneten Chilischoten hinzufügen. 20-30 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet und die Chilis leicht dunkler werden; den später zugegebenen Knoblauch nicht verbrennen lassen. Cashews und Chilis auf einen Teller geben, damit die Cashews knusprig bleiben.
- 3
Das restliche 10 g Öl in den heißen Wok geben. Das Hähnchen in einer Schicht hineingeben und etwa 1 Minute möglichst wenig bewegen, dann 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis es fast gar und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze hoch halten statt mehr Öl zuzugeben.
- 4
Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis der Knoblauch süß und aromatisch duftet und die Zwiebel gerade weich, aber noch mit etwas Biss ist.
- 5
Die Sauce kurz umrühren und in den Wok gießen. 30-60 Sekunden schwenken, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Sauce das Fleisch leicht überzieht, statt sich am Boden zu sammeln; die Kerntemperatur sollte 74 C erreichen.
- 6
Cashews und Chilis wieder in den Wok geben, die Frühlingszwiebel hinzufügen und 20-30 Sekunden schwenken, nur um alles zu verbinden. Sofort servieren, solange das Hähnchen glänzt und die Cashews knusprig bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein echtes 15-Minuten-Gericht am besten bereits geröstete Cashews kaufen und das Hähnchen vor dem Erhitzen der Pfanne schneiden.
- •Hähnchenschenkel bleiben in einem sehr heißen Wok saftiger als Brustfleisch, Brust kann aber verwendet werden, wenn sie dünn geschnitten und etwas kürzer gegart wird.
- •Mit gedämpftem Jasminreis servieren; für 2 Personen passen etwa 180-200 g gekochter Reis pro Person gut dazu.
- •Wer es milder mag, lässt die getrockneten Chilis ganz, damit sie das Öl nur aromatisieren, ohne viel Schärfe abzugeben.
Background
Kai Pad Med Mamuang ist ein beliebtes thailändisches Pfannengericht, das für den Kontrast aus herzhafter Sauce, zartem Hähnchen, rauchigen getrockneten Chilis und knackigen Cashews bekannt ist. Obwohl Cashews stark mit Südthailand verbunden sind, wurde das Gericht in thailändischen Restaurants wegen seiner schnellen Zubereitung und des ausgewogenen süß-salzig-scharfen Geschmacksprofils weithin beliebt.
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