Crema de Naranja

Ingredients

Instructions

1. 1

   Stelle 2 Förmchen oder kleine Dessertgläser bereit. Reibe die Schale der mittelgroßen Orange fein ab und vermeide dabei die bittere weiße Innenhaut. Filetiere die kleine Orange und tupfe die Stücke trocken, damit sie das Dessert nicht verwässern.

2. 2

   Für das Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Topf sanft schwenken, bis sich der Zucker gelöst hat; nicht rühren, sobald es zu kochen beginnt. Kochen, bis ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht, etwa 4-6 Minuten, dann sofort auf die Förmchen verteilen und diese kippen, damit der Boden dünn überzogen wird, bevor das Karamell fest wird.

3. 3

   In einem separaten Topf Vollmilch, Sahne, Orangenschale, gemahlenen Zimt und Salz verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht, 3-4 Minuten, dann die Hitze ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Orangenaroma voll entfaltet.

4. 4

   In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt und etwas heller aufschlagen. Achte darauf, dass keine Stärkeklumpen bleiben, sonst wird die Creme nicht seidig.

5. 5

   Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen, damit die Eier temperiert werden. Dann alles zurück in den Topf geben.

6. 6

   Die Creme bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel kochen und dabei auch die Topfecken auskratzen, bis sie so weit eindickt, dass sie den Spatel deutlich überzieht und gerade die ersten trägen Blasen zeigt, 3-5 Minuten. Nicht stark kochen lassen, sonst können die Eigelbe gerinnen.

7. 7

   Für ein besonders feines Ergebnis die heiße Creme durch ein feines Sieb direkt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen passieren. Leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberfläche glättet.

8. 8

   10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 15 Minuten kalt stellen, damit sie leicht fest wird. Die Creme sollte weich gestockt, aber noch löffelbar sein.

9. 9

   Jede Portion mit den Orangenfilets und einer kleinen Prise gemahlenem Zimt garnieren. Gekühlt oder nur leicht gekühlt servieren, wenn das Zitrusaroma am lebhaftesten ist und sich das Karamell darunter langsam löst.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn du ein intensiveres Orangenaroma bevorzugst, reibe die Schale mit den Fingern in den 50 g Zucker ein, bevor du ihn mit dem Eigelb verquirlst.
• •Sobald die Eier hinzugefügt sind, die Hitze sanft halten; Cremes binden am besten bei gleichmäßigem Rühren statt bei starkem Kochen.
• •Das Karamell schmilzt beim Ruhen der Creme leicht an und bildet unten eine leichte Sauce.
• •Mit knusprigen Keksen oder dünnen Butterkeksen servieren, damit ein schöner Kontrast entsteht.

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