Jiaozi

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen Dämpfer oder einen Wok mit Dämpfeinsatz bereitstellen und den Dämpfkorb mit gelochtem Backpapier auslegen oder leicht einölen, damit nichts anhaftet. Das spart später Zeit, sobald die Dumplings geformt sind.

2. 2

   Den fein gehackten Chinakohl in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen, gut vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Das Salzen zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus, damit die Füllung saftig statt wässrig bleibt.

3. 3

   Während der Kohl ruht, die Füllung anrühren. In einer zweiten Schüssel Schweinehackfleisch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Speisestärke vermengen. 1-2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und kompakt wirkt; so bindet die Füllung besser und die Dumplings bekommen eine elastische Textur.

4. 4

   Den gesalzenen Kohl sehr kräftig portionsweise ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen, dann zur Fleischmischung geben. Alles gleichmäßig vermengen. Ein trockenerer Kohl ist der Schlüssel zu gut verschlossenen Teigblättern und Dumplings, die beim Dämpfen nicht aufplatzen.

5. 5

   Eine kleine Schüssel mit etwas von dem abgemessenen Dämpfwasser zum Verschließen bereitstellen. Ein Teigblatt in die Handfläche legen, etwa 1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte geben, den Rand leicht mit Wasser befeuchten und dann falten und zusammendrücken. Mit den übrigen Teigblättern und der restlichen Füllung ebenso verfahren und die fertigen Dumplings abgedeckt halten, damit die Teigblätter nicht austrocknen.

6. 6

   Das restliche Wasser in den Dämpferboden oder Wok geben, kräftig zum Simmern bringen und die Dumplings mit etwas Abstand in den Dämpfkorb setzen. Falls nötig in mehreren Durchgängen 8-10 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter leicht durchscheinend werden und die Füllung gar ist. In der Mitte darf kein Rosa mehr zu sehen sein.

7. 7

   Während die Dumplings dämpfen, Sojasauce, schwarzen Essig und Sesamöl für den Dip verrühren.

8. 8

   Die Dumplings sofort mit dem Dip servieren. Nach Belieben 1 Minute nach dem Dämpfen stehen lassen, damit die Teigblätter etwas fester werden und sich leichter vom Einsatz lösen.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie dickere selbstgemachte Teigblätter verwenden, die Dämpfzeit um 2-3 Minuten verlängern.
• •Die Teigblätter nicht zu voll machen; weniger gefüllte Dumplings lassen sich besser verschließen und sauberer falten.
• •Ein Bambusdämpfer sorgt für die beste Textur, da weniger Kondenswasser auf die Dumplings tropft.
• •Sie können die geformten Dumplings in einer Lage einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach dämpfen; dann die Garzeit um 3-4 Minuten verlängern.

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