Tom Kha Gai
Tom Kha Gai ist samtig und duftend, mit zarten Hähnchenscheiben in einer cremigen Kokosbrühe, die mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblatt und Chili aromatisiert ist. Der Abschluss mit Limette und frischen Kräutern sorgt für eine helle Frische und verleiht der Suppe einen luxuriösen, zugleich lebendigen Charakter.
Ingredients
Aromatische Currybasis
- 300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
- 2 Stangen (ca. 30 g)Zitronengrasstangen, nur das zarte Innere, fein geschnitten
- 20 gGalgant, dünn geschnitten
- 4 BlätterKaffirlimettenblätter, gezupft
- 3 Zehen (12 g)Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2rote Bird's-Eye-Chilis, leicht angedrückt
- 10 mlneutrales Öl
Kokosbrühe
- 400 mlKokosmilch
- 250 mlHühnerbrühe
- 20 mlFischsauce
- 10 gPalmzucker
Zum Fertigstellen und Garnieren
- 20 mlLimettensaft
- 10 gfrische Korianderblätter
- 10 gThai-Basilikumblätter
Instructions
- 1
Das Hähnchenschenkelfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Aromaten vorbereiten: die harten äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen und das zarte Innere fein schneiden, den Galgant in Scheiben schneiden, die Kaffirlimettenblätter zerzupfen, um die ätherischen Öle freizusetzen, den Knoblauch hacken und die Chilis leicht andrücken. Diese kleine Vorbereitung sorgt dafür, dass die Brühe in der kurzen Garzeit intensiv duftet.
- 2
Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch und Chilis hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis alles sehr aromatisch ist, aber keine Farbe annimmt; Bräunung würde den klaren, frischen Geschmack der Suppe trüben.
- 3
Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, dann Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Simmern bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch ausflocken und die Brühe ihre seidige Textur verlieren.
- 4
Das geschnittene Hähnchen zugeben und 6-8 Minuten sanft pochieren, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Fleisch gerade eben gar und zart ist. Die Stücke sollten nicht mehr rosa sein und eine sichere Kerntemperatur erreichen, während die Brühe nur leicht simmert.
- 5
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und die Suppe ausbalancieren: cremig, salzig, säuerlich und aromatisch, mit einer milden Chilinote. Bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Limette zugeben, die Aromen sollten aber fein und rund bleiben.
- 6
In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit Koriander und Thai-Basilikum vollenden. Sofort servieren, solange das Aroma am intensivsten ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine authentischere Textur den Galgant und die Limettenblätter nicht zu fein hacken; größere Stücke aromatisieren die Brühe und können in der Schale bleiben oder vor dem Servieren entfernt werden.
- •Wer ein etwas reichhaltigeres, curryähnliches Ergebnis möchte, lässt die Suppe 2-3 Minuten länger sanft köcheln, damit sie leicht reduziert, aber nicht sprudelnd kocht.
- •Mit gedämpftem Jasminreis servieren, wenn daraus eine sättigendere Mahlzeit werden soll; die Nährwerte unten beziehen sich nur auf die Suppe.
- •Hähnchenbrust kann verwendet werden, doch Hähnchenschenkel bleiben saftiger und sind für diese Suppe traditioneller.
Background
Tom Kha Gai ist eine klassische Kokossuppe aus Zentralthailand, die auf dem aromatischen Zusammenspiel von Galgant und Zitronengras basiert. Das Gericht wurde wegen seiner Balance aus reichhaltiger Kokosmilch, frischer Säure und herzhafter Fischsauce weithin beliebt und zeigt den typischen thailändischen Ansatz, kontrastierende Aromen in einer Schale zu vereinen.
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