Seppie al Nero con Polenta

Ingredients

Instructions

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   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Polenta zum Kochen bringen und für die Tintenfische eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Tintenfische trocken tupfen, dann die Körper in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und größere Tentakel halbieren. Die Stücke möglichst gleichmäßig halten, damit sie gleichmäßig schmoren.

2. 2

   Das Olivenöl für die Seppie in die Sautierpfanne geben. Wenn es warm ist, die gewürfelte Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

3. 3

   Die gehackte Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie zerfällt und ihren rohen Geschmack verliert. Den Weißwein angießen, die Hitze leicht erhöhen und etwa 1 Minute köcheln lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht, während das weinige Aroma erhalten bleibt.

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   Die Tintenfische in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, damit sie vom Soffritto überzogen sind. Die Tintenfischtinte, den schwarzen Pfeffer, das restliche Salz und das Wasser oder die Fischbrühe einrühren. Auf lebhaftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tintenfische zart sind und die Sauce glänzend und fast schwarz ist. Falls sie zu stark eindickt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben; die fertige Sauce sollte löffelbar, nicht trocken sein.

5. 5

   Während die Tintenfische schmoren, das Wasser für die Polenta salzen. Die Schnellkoch-Polenta in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie dick und cremig ist. Mit dem Olivenöl für Glanz und eine weichere Textur vollenden.

6. 6

   Wenn die Tintenfische zart sind, den Deckel abnehmen und bei Bedarf 1-2 Minuten einkochen lassen, damit die Sauce konzentrierter wird. Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und nachwürzen; das Gericht sollte herzhaft, leicht salzig und durch die Süße von Zwiebel und Tomate ausbalanciert sein.

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   Die weiche Polenta auf warme Teller geben und zu einem flachen Bett verstreichen. Die Seppie al nero samt Sauce darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Polenta noch locker und die Tintenfische besonders zart sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Falls Sie ganze frische Tintenfische mit Tintenbeuteln haben, diese vorsichtig über einer Schüssel reinigen, damit keine Tinte verloren geht; bei körniger Tinte durch ein feines Sieb passieren.
• •Zwiebel und Knoblauch nicht zu stark bräunen; ein heller Soffritto hält die Sauce elegant und lässt das maritime Aroma der Tinte im Vordergrund.
• •Tintenfische können zäh werden, wenn sie zu kurz gegart und dann erst bei weiterer Garzeit wieder zart werden. Gleichmäßig schneiden und so lange schmoren, bis sie zart sind.
• •Für einen traditionelleren venezianischen Abschluss statt weicher Polenta gegrillte oder fest gewordene Polenta servieren, doch weiche Polenta ist innerhalb der 45-Minuten-Grenze ideal.
• •Eine nicht reaktive oder gut eingebrannte Pfanne verwenden und helle Utensilien und Bretter schützen, da Tintenfischtinte stark färbt.

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