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Miso Ramen

Name: Miso Ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300 g Schweinebauch, ohne Schwarte; 30 ml Sojasauce; 20 ml Mirin; 20 ml Sake; 8 g Feinzucker; 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt; 10 g frischer Ingwer, in Scheiben; 250 ml Wasser; 2 große Eier; zum Kochen und Abschrecken Wasser; 10 ml neutrales Öl; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 10 g frischer Ingwer, fein gerieben; 50 g weißes Miso; 30 g rotes Miso; 10 g Doubanjiang; 15 ml Sojasauce; 15 ml Sake; 800 ml Hühnerfond; 100 ml Vollmilch; 5 ml geröstetes Sesamöl; 260 g frische Ramen-Nudeln; 100 g Maiskörner; 20 g ungesalzene Butter; 100 g Sojasprossen; 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 2 halbe Blätter Nori-Blätter; 5 g geröstete Sesamsamen

Dieses Miso Ramen ist reichhaltig, herzhaft und wunderbar wohltuend, mit einer vollmundigen Brühe aus süßem Miso, Knoblauch, Ingwer und Sesam. Zartes Chashu-Schweinefleisch, Mais, Butter, Sojasprossen, Nori und ein weich gekochtes Ei machen jede Schale luxuriös und sättigend.

45 min

2 servings

1008 kcal

Japanisch

Ingredients

Chashu-Schweinefleisch

300 gSchweinebauch, ohne Schwarte
30 mlSojasauce
20 mlMirin
20 mlSake
8 gFeinzucker
2Knoblauchzehen, leicht angedrückt
10 gfrischer Ingwer, in Scheiben
250 mlWasser

Weich gekochte Eier

2große Eier
zum Kochen und AbschreckenWasser

Miso-Brühe

10 mlneutrales Öl
3Knoblauchzehen, fein gehackt
10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
50 gweißes Miso
30 grotes Miso
10 gDoubanjiang
15 mlSojasauce
15 mlSake
800 mlHühnerfond
100 mlVollmilch
5 mlgeröstetes Sesamöl

Nudeln und Toppings

260 gfrische Ramen-Nudeln
100 gMaiskörner
20 gungesalzene Butter
100 gSojasprossen
2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 halbe BlätterNori-Blätter
5 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Die Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 6 1/2 Minuten für weich und noch leicht flüssige Eier garen. Sofort in kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt; schälen, sobald sie sich gut anfassen lassen.
2
Während die Eier garen, den Schweinebauch für schnelleres Schmoren und eine schönere Optik in 4 dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, angedrückten Knoblauch, Ingwerscheiben und Wasser verrühren. Das Fleisch zugeben, alles sanft zum Simmern bringen, locker abdecken und 22-25 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch zart, aber noch gut schneidbar ist und die Flüssigkeit leicht reduziert wurde. Das Fleisch 5 Minuten außerhalb der Hitze in der Schmorsud ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
3
Während das Fleisch schmort, die Brühe ansetzen. Das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben und 30-45 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Weißes Miso, rotes Miso und Doubanjiang einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.
4
Sojasauce und Sake einrühren, dann nach und nach den Hühnerfond zugießen und gut verquirlen, damit sich das Miso glatt und ohne Klümpchen löst. Nur sanft zum Simmern bringen, dann Milch und Sesamöl zugeben. Die Brühe 8-10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten; starkes Kochen kann das Miso stumpf machen und die Milch gerinnen lassen.
5
Einen separaten Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In den letzten 1-2 Minuten der Brühe Mais und Sojasprossen zugeben, damit sie nur eben heiß werden und knackig bleiben.
6
Die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe, meist 2-3 Minuten, garen, bis sie elastisch und gerade eben zart sind. Gut abtropfen lassen und auf 2 tiefe Schalen verteilen. Bei Bedarf etwas kürzer garen, da die Nudeln in der heißen Brühe weiter nachziehen.
7
Das Fleisch aus der Flüssigkeit heben und bei Bedarf schneiden. Die heiße Brühe mit Mais und Sprossen über die Nudeln schöpfen. Jede Schale mit 2 Scheiben Chashu-Schweinefleisch, einer halben weichen Eihälfte, 10 g Butter, Frühlingszwiebeln, einem halben Nori-Blatt und etwas Sesam bestreuen.
8
Sofort servieren, solange die Brühe sehr heiß ist und die Nudeln schön elastisch sind. Am Tisch die Butter in die Brühe schmelzen lassen – das sorgt für den klassischen, reichhaltigen Abschluss.

Nutrition per serving

1008 kcal

Calories

39g

Protein

71g

Carbs

61g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste 45-Minuten-Version frische Ramen-Nudeln guter Qualität und fertigen Hühnerfond verwenden.
•Für eine noch kräftigere, eher wie im Ramen-Shop schmeckende Brühe können 200 ml des Fonds durch ungesalzenen Schweine- oder Knochenfond ersetzt werden, falls vorhanden.
•Doubanjiang ist nicht in allen Miso-Ramen-Stilen üblich, verleiht aber vielen modernen Ramen-Shops die typische würzig-herzhafte Tiefe.
•Die geschälten Eier können 15-30 Minuten in einem Löffel der warmen Schmorsud-Marinade ziehen, wenn etwas mehr Zeit ist.
•Die Servierschalen vor dem Anrichten mit heißem Wasser erwärmen, damit die Brühe länger heiß bleibt.

Background

Miso Ramen entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in Sapporo auf Hokkaido, wo herzhafte Nudelsuppen an die kalten Winter der Region angepasst wurden. Die reichhaltige, misobasierte Brühe wurde besonders beliebt in Kombination mit Butter, Mais und kräftigen Toppings und prägte so den heute ikonischen nördlichen Ramen-Stil.

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