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Highland Venison Stew

Name: Highland Venison Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Britisch
Ingredients: 400 g Hirschschulter oder -keule, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten; 6 g feines Meersalz; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Rinderfett oder Talg; 150 g Zwiebel, gewürfelt; 160 g Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten; 180 g Steckrübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten; 250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten; 8 g Knoblauch, fein gehackt; 15 g Tomatenmark; 250 ml glutenfreies Stout oder dunkles Ale; 350 ml Rinder- oder Hirschfond; 4 g frischer Thymian; 1 Lorbeerblatt; 10 ml Apfelessig; 15 g ungesalzene Butter oder Ghee; 8 g frische Petersilie, gehackt

Dieser Highland Venison Stew ist reichhaltig, herzhaft und wunderbar wärmend, mit zarten Hirschfleischstücken, die in einer dunklen, glänzenden Brühe sanft schmoren. Süße Karotten, erdige Steckrübe und Kartoffeln runden das Gericht ab, während Thymian und Stout ihm einen unverkennbar kräftigen Charakter verleihen.

2 servings

590 kcal

Britisch

Ingredients

Für den Eintopf

400 gHirschschulter oder -keule, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
6 gfeines Meersalz
2 ggemahlener schwarzer Pfeffer
20 gRinderfett oder Talg
150 gZwiebel, gewürfelt
160 gKarotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
180 gSteckrübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
250 gfestkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
8 gKnoblauch, fein gehackt
15 gTomatenmark
250 mlglutenfreies Stout oder dunkles Ale
350 mlRinder- oder Hirschfond
4 gfrischer Thymian
1Lorbeerblatt
10 mlApfelessig

Zum Fertigstellen

15 gungesalzene Butter oder Ghee
8 gfrische Petersilie, gehackt

Instructions

1
Das Hirschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten, Steckrübe, Kartoffeln und Knoblauch vorbereiten, bevor mit dem Kochen begonnen wird, damit das Anbraten zügig geht und das Fleisch brät statt zu dämpfen.
2
Einen schweren Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfett oder den Talg zugeben, dann das Hirschfleisch in 2 Portionen jeweils 2-3 Minuten kräftig anbraten, bis es auf mehreren Seiten gut Farbe angenommen hat. Die Pfanne nicht überladen; gute Bräunung gibt dem Eintopf Geschmack. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotten und Steckrübe in denselben Topf geben und 5 Minuten garen, dabei häufig umrühren und die Bratrückstände lösen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute weitergaren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und angenehm süß statt roh riecht.
4
Das Stout angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen, um alle karamellisierten Stückchen zu lösen. Fond, Thymian, Lorbeerblatt und Apfelessig einrühren, dann das Hirschfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben.
5
Leicht aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 20 Minuten sanft schmoren. Die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und weitere 15-18 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Hirschfleisch sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt. Falls die Flüssigkeit zu schnell reduziert, einen kleinen Schuss Wasser zugeben; der fertige Eintopf soll reichhaltig und leicht gebunden sein, nicht suppig.
6
Das Lorbeerblatt entfernen. Butter oder Ghee und die Hälfte der Petersilie einrühren, damit die Sauce schön glänzt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Aromen setzen.
7
In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

590 kcal

Calories

47g

Protein

34g

Carbs

26g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine echte 60-Minuten-Version Hirschfleisch aus der Keule oder vom hinteren Rücken verwenden, da es schneller gart als Haxe oder Hals.
•Ist das Hirschfleisch sehr mager, sorgt Ghee für ein besseres Mundgefühl als Butter und passt besser zu einem Paleo-Menü.
•Eine festkochende Kartoffelsorte wählen, damit die Stücke beim kurzen Schmoren ihre Form behalten.
•Der Eintopf kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden; wie bei den meisten Schmorgerichten vertieft sich der Geschmack beim Ziehen.

Background

Hirschfleisch ist seit Langem mit den schottischen Highlands verbunden, wo Hirsche seit Jahrhunderten gejagt und in herzhaften, wärmenden Gerichten zubereitet werden. Moderne Eintöpfe im Highland-Stil kombinieren Wild oft mit Wurzelgemüse und dunklem Ale oder Stout und spiegeln so das raue Klima und die traditionelle Vorratshaltung der Region wider.

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