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Coniglio alla Cacciatora

Name: Coniglio alla Cacciatora
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800 g Kaninchen, in 4-6 Stücke zerlegt; 6 g feines Meersalz; 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 15 g Weizenmehl; 30 ml natives Olivenöl extra; 120 g Zwiebel, fein geschnitten; 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 120 ml trockener Weißwein; 250 g gehackte Tomaten; 120 ml Wasser oder leichte Brühe; 60 g schwarze Oliven, entsteint; 5 ml Rotweinessig; 8 g glatte Petersilie, gehackt

Dieses klassische Schmorgericht ergibt zartes Kaninchen in einer glänzenden, herzhaften Sauce mit Rosmarin, Knoblauch und Weißwein. Tomaten und schwarze Oliven verleihen dem Gericht Frische und Tiefe, während eine kurze Reduktion am Ende die Aromen konzentriert und elegant hält.

2 servings

570 kcal

Italienisch

Ingredients

Kaninchen und Würzung

800 gKaninchen, in 4-6 Stücke zerlegt
6 gfeines Meersalz
2 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
15 gWeizenmehl

Soffritto und Schmorgrundlage

30 mlnatives Olivenöl extra
120 gZwiebel, fein geschnitten
2Knoblauchzehen, leicht angedrückt
2 Zweigefrischer Rosmarin
120 mltrockener Weißwein
250 ggehackte Tomaten
120 mlWasser oder leichte Brühe

Fertigstellen und Garnitur

60 gschwarze Oliven, entsteint
5 mlRotweinessig
8 gglatte Petersilie, gehackt

Instructions

1
Das Kaninchen sehr gut trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen; so bräunt das Fleisch gleichmäßig und die Sauce bekommt etwas Bindung, ohne mehlig zu werden.
2
Eine breite, schwere Sautierpfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und die Kaninchenteile auf beiden Seiten gut anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. In einer Lage arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen; gutes Anbraten ist für den tiefen Cacciatora-Geschmack entscheidend. Das Kaninchen auf einen Teller legen.
3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in dieselbe Pfanne geben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Bratrückstände aufnimmt, ohne zu stark zu bräunen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Pfanne leicht schräg halten, damit die Zwiebel im Öl gart statt anzusetzen.
4
Den Weißwein angießen und den Pfannenboden gründlich lösen. Etwa 2 Minuten kräftig einkochen lassen, bis der Geruch von rohem Alkohol weitgehend verflogen ist.
5
Die gehackten Tomaten und das Wasser oder die leichte Brühe zugeben, dann das Kaninchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Zum sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, die Stücke nach der Hälfte einmal wenden. Die Sauce soll nur leise blubbern, nicht stark kochen, damit das Kaninchen zart bleibt.
6
Den Deckel abnehmen, die Oliven zugeben und 8-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Kaninchen gerade eben gar ist. Das Fleisch sollte sich nahe am Knochen zart anfühlen und der austretende Saft klar sein.
7
Die Sauce abschmecken und mit dem Rotweinessig abrunden. Falls nötig, noch 1-2 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht am Löffel haftet. Die Rosmarinzweige und den Knoblauch entfernen, wenn ein klareres Ergebnis gewünscht ist.
8
Das Kaninchen 5 Minuten in der Sauce vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, die Sauce darübergelöffelt. Polenta, Ofenkartoffeln oder knuspriges Brot sind klassische Beilagen.

Nutrition per serving

570 kcal

Calories

59g

Protein

14g

Carbs

28g

Fat

Fiber

Notes

•Bitten Sie Ihren Metzger, das Kaninchen in Portionsstücke zu zerlegen, um Vorbereitungszeit zu sparen und das Gericht in 60 Minuten zu halten.
•Kaninchen ist sehr mager; den Schmorvorgang nur sanft köcheln lassen, damit es nicht trocken wird.
•Wenn sehr reife frische Tomaten statt gehackter Dosentomaten verwendet werden, diese zuerst häuten und hacken; die Sauce wird dann etwas flüssiger.
•Für eine rustikalere Variante am Ende ein paar kleine Rosmarinblättchen fein hacken und zugeben, um die Kräuternote zu verstärken.

Background

Coniglio alla cacciatora, also Kaninchen nach Jägerart, gehört zur italienischen Familie der Cacciatora-Gerichte, bei denen Fleisch mit Aromaten, Wein und Tomaten geschmort wird. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt: Manche enthalten Oliven, andere Kapern oder Sardellen, und manche werden mit Weißwein, andere mit Rotwein zubereitet. Kaninchen wird in der italienischen Landschaft seit Langem geschätzt, weil es praktisch und tief verwurzelt in der Tradition ist.

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