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Imli Khajur Chutney

Name: Imli Khajur Chutney
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 50 g kernlose Tamarinde; 80 g entsteinte Datteln; 40 g Jaggery; 300 ml Wasser; 10 g frischer Ingwer, grob gehackt; 2 g geröstetes gemahlenes Kreuzkümmelpulver; 1 g Kashmiri-Chilipulver; 2 g Schwarzsalz; 1 g feines Salz

Dieses glänzende Chutney ist durch Tamarinde herrlich säuerlich, abgerundet von der karamelligen Süße von Datteln und Jaggery. Ingwer, Kreuzkümmel und ein Hauch Chili sorgen für Wärme und Tiefe – ideal zum Beträufeln von Chaat, Snacks und frittierten Kleinigkeiten.

30 min

2 servings

202 kcal

Indisch

Ingredients

Chutney-Basis

50 gkernlose Tamarinde
80 gentsteinte Datteln
40 gJaggery
300 mlWasser
10 gfrischer Ingwer, grob gehackt
2 ggeröstetes gemahlenes Kreuzkümmelpulver
1 gKashmiri-Chilipulver
2 gSchwarzsalz
1 gfeines Salz

Instructions

1
Die Tamarinde bei Bedarf kurz abspülen. Kernlose Tamarinde, entsteinte Datteln, Jaggery, Wasser und den gehackten Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
2
Die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Tamarinde vollständig weich ist, die Datteln aufgequollen sind und sich das Jaggery gelöst hat. Die Flüssigkeit sollte süß-säuerlich und leicht würzig duften.
3
Vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, dass sie sicher püriert werden kann. Diese kurze Pause hilft auch dabei, die Tamarinde weiter zu lösen.
4
Die Mischung in einen Mixer geben. Das geröstete gemahlene Kreuzkümmelpulver, Kashmiri-Chilipulver, Schwarzsalz und feines Salz hinzufügen und alles sehr fein pürieren. Falls nötig, nur 1-2 EL zusätzliches Wasser zugeben, damit die Messer besser greifen; das Chutney sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.
5
Das pürierte Chutney durch ein feines Sieb zurück in eine Schüssel oder einen sauberen Topf streichen und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit das gesamte Fruchtfleisch herauskommt. So entsteht die klassische glatte Chaat-Textur.
6
Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf anpassen: zum Dippen dick lassen, zum Beträufeln von Chaat mit etwas Wasser verdünnen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Nutrition per serving

202 kcal

Calories

Protein

51g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Gerösteten Kreuzkümmel frisch mahlen bringt das beste Aroma; bei bereits gemahlenem Kreuzkümmel diesen vorher kurz 20-30 Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen.
•Das Chutney dickt beim Abkühlen nach, also etwas flüssiger ansetzen, als es später serviert werden soll.
•Im Kühlschrank in einem sauberen Glas bis zu 1 Woche haltbar; für längere Lagerung in kleinen Portionen einfrieren.
•Passt hervorragend zu Samosa, Pakora, Dahi Bhalla, Bhel Puri und Sev Puri.

Background

Imli Khajur Chutney ist ein klassisches nordindisches Würzmittel, das in Chaat-Gerichten weit verbreitet ist, wo sein süß-säuerlicher Geschmack die scharfen, salzigen und knusprigen Elemente ausbalanciert. Tamarinde wird seit Langem auf dem indischen Subkontinent für Säure verwendet, während Datteln und Jaggery Tiefe und milde Süße beisteuern. Das Chutney wurde zu einem Grundpfeiler der Street-Food-Kultur, weil es vielseitig, günstig und gut haltbar ist.

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