Tarte aux Figues

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Tarteform mit 16-18 cm Durchmesser leicht einfetten. In einer Schüssel die kalte Butter mit Mehl, Puderzucker und Salz verreiben, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Eigelb und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, ohne ihn zu überarbeiten; so bleibt der Boden zart. Zu einer Scheibe flach drücken.

   90 g Weizenmehl45 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt20 g Puderzucker1 Prise feines Salz1 Eigelb10 ml kaltes Wasser
2. 2

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und die Ränder trimmen. Den ausgekleideten Boden 10 Minuten kühlen oder einfrieren, damit er im Ofen die Form behält.

3. 3

   Den gekühlten Tarteboden mit Backpapier und Backgewichten oder getrockneten Bohnen auslegen. 12 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und nur leicht gefärbt ist.

4. 4

   Während der Boden backt, die Frangipane zubereiten. Weiche Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Vanilleextrakt und Salz cremig rühren. Das Ei unterrühren, bis die Masse glatt und vollständig verbunden ist. Nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst wölbt sich die Füllung stark und reißt.

   40 g ungesalzene Butter, weich40 g feiner Zucker40 g gemahlene Mandeln1 Ei5 g Weizenmehl2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
5. 5

   Die Feigen putzen und je nach Größe in 6-8 Spalten schneiden. Sehr reife Früchte vorsichtig behandeln, damit sie ihre Form behalten.

   4 mittelgroße (ca. 220 g) frische Feigen
6. 6

   Die Frangipane gleichmäßig in den noch warmen Tarteboden streichen. Die Feigenspalten dicht überlappend darauf anordnen, mit der Schnittfläche nach oben. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

   4 mittelgroße (ca. 220 g) frische Feigen10 g gehobelte Mandeln
7. 7

   Die Tarte bei 180 °C 22-25 Minuten backen, bis die Frangipane aufgegangen, in der Mitte gesetzt und an den Rändern goldbraun ist. Die Feigen sollten weich wirken, aber nicht zusammenfallen.

8. 8

   Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erwärmen, bis sie flüssig ist, dann die heißen Feigen leicht damit bestreichen, damit sie glänzen. Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aus der Form gelöst und serviert wird; so kann die Frangipane fertig fest werden.

   20 g Aprikosenkonfitüre10 ml Wasser

Ursprung & Geschichte

Obsttartes sind ein Klassiker der französischen Patisserie, in der saisonale Früchte oft mit Crème pâtissière oder Frangipane in einem knusprigen Teigboden kombiniert werden. Feigentartes sind besonders mit dem Spätsommer und Frühherbst verbunden, wenn frische Feigen in Südfrankreich Saison haben. Die Verbindung von Mandeln und Feigen ist traditionell und erinnert an provenzalische Aromen.