Tagine bil Kharq wa Luz

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor du beginnst: die Zwiebel schneiden, den Knoblauch reiben, die Feigen halbieren, den Safran zerdrücken und das Lamm trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen. Das Lamm gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

2. 2

   Eine schwere Tagine-Basis oder einen tiefen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Lamm in einer Lage 5-6 Minuten kräftig anbraten, dabei wenden, damit mehrere Seiten gut Farbe bekommen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten; kräftiges Anbraten gibt der Sauce Tiefe.

3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten, dabei die Bratrückstände lösen. Knoblauch, Ras el Hanout, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Safran 30 Sekunden mitrühren, nur bis es duftet; die Gewürze dürfen nicht anbrennen.

4. 4

   Falls das Lamm portionsweise angebraten wurde, alles wieder in den Topf geben. 250 ml Wasser angießen und sanft zum Simmern bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, das Fleisch nach der Hälfte einmal wenden. Die Flüssigkeit sollte nur ganz leicht blubbern; starkes Kochen macht das Lamm zäh.

5. 5

   Während das Lamm gart, die Garnitur vorbereiten. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Mandeln 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Sesamsamen in den letzten 30 Sekunden zugeben und dann alles auf einen Teller geben, damit es nicht weiter nachdunkelt.

6. 6

   In einem kleinen Topf Feigen, Honig, Zimtstange und 80 ml Wasser mischen. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Feigen prall sind und die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Dieser getrennte Schritt sorgt dafür, dass die Feigen ganz und glänzend bleiben, statt in der Fleischsauce zu zerfallen.

7. 7

   Das Lamm aufdecken und den Gargrad prüfen: Es sollte so zart sein, dass man es leicht mit einem Messer einstechen kann, aber nicht auseinanderfallen. Falls die Sauce zu dünn wirkt, 3-5 Minuten offen einkochen lassen. Die Feigenmischung samt Sirup unterheben und 2 Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8. 8

   Die Tagine vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. In warme flache Schalen schöpfen, die gebratenen Mandeln, den Sesam und den gehackten Koriander darüberstreuen und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine echte 60-Minuten-Version die Lammschulter in relativ kleine, gleichmäßige Stücke schneiden und nur sanft, aber stetig köcheln lassen; größere Stücke brauchen länger.
• •Bei einer traditionellen Ton-Tagine einen Hitzediffusor verwenden und Deckel und Boden vorab wässern, falls der Hersteller das empfiehlt.
• •Eine kleine Prise Salz in der Feigenpfanne hebt die Süße hervor und balanciert die Sauce besser aus.
• •Mit Khobz, Couscous oder schlichtem gedämpftem Reis servieren, wobei Brot zum Aufnehmen der Sauce am traditionellsten ist.
• •Wenn die Ras-el-Hanout-Mischung sehr kräftig ist, mit 6 g beginnen und am Ende nachjustieren.

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